青石锅做鱼为什么那么瘦欢迎呢最重要的是，利用水蒸气能将鱼中的油脂分离，让美食更具营养价值。重庆蒸汽石锅鱼利用高温水蒸气烹制美食，能充分发挥石锅鱼的营养价值，让美食更利于人体吸收，石锅烤盘，提升鱼肉的鲜美口感。所以在重庆蒸汽石锅鱼的门店内，大多数的食客都是回头客。
这种蒸鱼手法是重庆独自创新的，石锅天然，开全国先河，重庆蒸汽石锅鱼还专门为此研发出了蒸汽发生器。这种烹饪方式还有一大优势便是节约能源损耗。因为在高温之下，大团水分子会被打散，能够轻易穿透烹饪的事物，所以能在最短的时间内把鱼煮熟，在保持高效率的同时，大大节约了能源的损耗。
去过素食餐厅吃过饭的朋友肯定知道素食的水煮鱼，他的形状和口味，都不比荤食的水煮鱼差多少，当然要看是谁做的，呵呵。
主料：富贵鱼，小白菜 黑木耳 豆芽 豆腐皮
辅料：干辣椒（四川的）花椒 白芝麻 香菜或芹菜 郫县豆瓣酱 剁椒
1.首先把富贵鱼自然解冻，然后切片 不能太薄 也不能太厚，大概筷子厚度即可，然后把切好的鱼表面粘一点玉米淀粉，备用，把其他原材料都洗净即可。
2.锅里烧油，七成油温把实现准备好的鱼倒入油锅，炸制香酥。
3.锅里留底油，放入 干辣椒 花椒 豆瓣酱 剁椒酱 炒香 炒到全部原料都变成金黄色 分不清楚谁是谁的时候倒入适量的水，加入少许盐 蘑菇精 酱油 煮两分钟。
4.用密漏把里面的杂质都捞出 把青菜倒入煮一分钟就可 然后捞起放入盘底，把鱼倒入，煮30秒盖在青菜上面，然后把汤汁倒到盘子。
5.锅洗干净，浙江石锅，烧油 ，根据自己的口味，青石锅，放入适量的辣椒 花椒 芝麻，然后把烧热后的油浇上即可，这道传说中的水煮鱼就这样做出来了。
没事的时候就在家里试试吧，你也可以成为大厨。
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