卤料比例 卤料是卤水重要的香味来源，卤料也称之为香料，香料也是药材，也就是平时我们所说的中药，每一种中药都有它自身的特性，卤料的合理搭配从很大程度上就是决定了一锅卤水的好坏，千百年来人们对香料的认实也在不断的加深，也就形成各种各样的卤料配方，有红卤，白卤。从地域上又可分为川卤，粤卤等等， 注：卤水配方中加有糖色，卤菜培训班，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。
卤菜的保鲜首先是保持味道。传统的保持的味道的方法就是每天回锅卤一次。现在有冰箱了，你可以把卖不完的放在冰箱里保鲜，实体店卤菜培训，第二天再加锅一下就好了。如果条件好，你可以买个低温保险柜，卤菜放在保险柜里，卤菜培训，可以保持4——5天的味道。其次是保持色泽。这是最难的，贵州黔南卤菜培训，因为卤菜一般出锅之后就会慢慢发黑，5小时后就会基本黑掉了。传统的炒糖色，抹油，用色素，只解决上色的问题，对于发黑都几乎是束手无策。现在有个新东西出来了，叫红色烧烤涮涮酱，还比较好吧，可i以保持一天半的色泽，如果气温低可以保持两天
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