石锅鱼是一道有名的美食,它不是用普通的锅来煮,而是石锅。石锅鱼的做法没有想象中的那么难,只要把主要食材和作料准备好,按照步骤就可以做出来。想知道鱼的营养价值以及鱼的做法吗?那和我一起来看看吧。
方法一
做法:
1.选用大小适宜的鱼,去除内脏,片下两侧鱼肉,大渡口石锅,留鱼头鱼骨,加入少量中药腌制待用。
2.热锅放入鸡油姜蒜爆香。
3.加入辣椒酱和鱼头鱼骨翻炒。
4.在倒入大骨高汤待沸放入红油、盐、鸡精、味精,即可装入石锅。
5.放上紫苏、香菜,即可架锅煮费食用。
蘸酱
方法二
原料:草鱼一条约1800克,姜片5克,葱节5克,香菇20克,红枣10克,枸杞5克,西红柿50克,小葱段10克。
调料:盐16克,味精15克,鸡精3克,胡椒粉8克,料酒10克,鸡蛋一个,淀粉20克,清汤2250克,猪油150克。
制作:
1、将红枣、枸杞用温水泡软,香菇切条,用热水烫一遍,西红柿切片,小葱切成段待用。
2、草鱼去鳞、鳃和内脏,洗干净,剁去头尾,去骨,将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片,鱼头劈开,鱼骨斩成5厘米长的菱形块,冲洗干净。
3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟,鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟,用蛋清和淀粉上浆待用。
4、炒锅放入猪油烧至六成热,入葱节、姜片炒香。
5、倒入鱼骨、鱼头中火煎香,烹入5克料酒。
6、倒入清汤,用中火烧沸改小火打去浮沫。
8、待鱼骨成熟时,捞出鱼骨、鱼头,将其放入烧热的石锅内。
9、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟,然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内。
10、撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。
特点
汤汁浓白,咸鲜清淡,营养丰富。
其实用心的炖菜可以非常美味,因为首先选做炖菜的食材一般都是耐长时间炖煮且越煮越香的,比如牛尾、鹿筋等,哪怕是蔬菜都会是很经煮的白菜酸菜,其次在小火慢炖之后,所有食材的滋味都能最.大程度地释放并交汇在锅中,互相影响互相提升,因此鲜美无比。此地高山峡谷的亚热带雨林作了精要的描述。
石锅做高压无水牛肉的做法
此菜不加水,单纯使用调料直接压制牛肉出品,色泽酱红透亮,鸳鸯石锅,口味咸鲜微甜,酱香味浓郁,口感松软,香气扑鼻而来,石锅,回味奇特。 原料:牛筋3500克,牛腩1500克,土豆400克。 调料:A料(干椒节10克,花椒1020粒,东古酱油400克,海天生抽150克,花雕酒250克,白糖200克,八角、桂皮各25克,六必居干黄酱、李锦记老抽各50克),麦饭石锅,姜片、葱段各100克。 做法: 1.将牛筋和牛腩切成3厘米见方的块,入沸水锅中焯水,放入凉水中投凉;将A料调匀制成牛肉酱汁。 2.取高压锅放一层竹笪(dá),放入姜片、葱段,再加一个竹笪,放入用牛肉酱汁搅拌均匀的牛筋与牛腩,将高压锅封盖,上气压40分钟,离火,慢慢地放气,倒入盆中,将原料分成10份,搭配切成块的土豆,入蒸箱蒸制30分钟入味,土豆放入容器中垫底,将牛肉分别放在蒸好的土豆上面,点缀装盘,上桌即可。
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