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1.干锅行业自身独特的优势
干锅能够实现快速连锁扩张，与其业态本身的特点有着很大关系。因为绝大多数餐饮业都存在过分依赖厨师个人技艺、调味料及火候极难统一、口味无法达到一致等缺点，因而很难形成规模化生产。而干锅恰恰可以弥补这些不足，在操作上不依赖厨师的手艺，只在于干锅底料的组成及口味的把握上。随着社会的发展，重庆特色干锅培训，干锅企业已经逐渐摒弃了作坊式的生产方式，依靠现代的科学技术及经营理念，进入了规模化生产及连锁扩张的发展轨道。重庆干锅培训中心分享
2.干锅产品具有简洁明快的烹饪方法
干锅的烹饪方法单一，这是其独特的优势，也是其实现连锁扩张的首要条件。干锅的食品不是先加工好再销售给顾客，而是客人在进食过程中直接参与了食品的成熟过程，重庆火锅干锅培训，后堂厨房所进行的只是原材料的粗加工和底料的调制工作。这样一来，生产人工，尤其是技术性人工的需要大大降低，使管理工作变得相当简单，也降低了连锁店的经营难度。重庆干锅培训中心分享
干锅培训相关知识
1刀工处理：原料在进行必要刀工处理时，不论片、丁、块均要求大小一致厚薄一样长短相同，配料的形状服从于主料而且要略小于主料的形状对一些特殊的原料如：猪腰、鸡胗、鸭肫、鲜鱿等必须先除出腰臊、茎膜、在鄯上各种花刀，在切成块的形状。
2初步熟处理：对原料进行热处理是烹制干锅菜的重要步骤通过热处理即可以去除原料中的腥、臊、异味又能缩短烹制时间，热处理方法有：汆水，水煮，油炸三种。针对原料的质地和成菜要求来分别使用，成菜要求保持脆嫩或细嫩的原料如：猪腰、黄喉、鸭，鹅肠、鸡杂等用水汆至断生即可。牛肉、牛板茎、肥肠、鸭，鹅掌等腥味较重成菜要求（火巴）软、滋糯的原料要放入加入姜葱料酒的水中煮熟（火巴）软后在进行烹制。鱿鱼、鸡肉、兔头、鸭下扒、鸭唇、牛蛙、排骨等成菜要求干香滋润的原料则先码味的原料在经油炸后炒至成菜。重庆干锅培训机构
3调味：干锅不同于烧、烩、蒸、煮烹制成菜后味型单一变化不大。而干锅菜根据原料的性质不同可调制成辣椒味、香辣味，干锅培训，泡椒味，酸辣味，咸鲜味，孜然麻辣味（烧烤味），鱼香味等。如：干锅鸡杂就适用于泡椒味，重庆干锅培训机构，酸辣味来烹制。干锅茶树菇 适用于家常味，干锅纸茄用鱼香味 佳，干锅鸡 好用麻辣味才能体现干香滋润的特色，干锅蟹调香辣味，干锅兔、干锅鸭唇适合用孜然麻辣味等，调味灵活多样是干锅的显住特点。○4烹制的火侯：干锅菜一般采用炒、煸、烧等烹制方法成菜。即先下油将调味料炒香在放上主料炒上味，随后烹入料酒（啤酒）以及少许的汤汁在进行第二次调味放入各种配料翻炒至锅内汁干吐油香味浓郁，主料上色上味后出锅原料的质地不同烹制的火侯运用也不同，鸭、鹅肠，鸡杂，猪腰，黄喉，鲜鱿，质地嫩脆多质的原料，烹制时火要大掺汤要少，烹制要短。尽量保持原有的质感而像鸡、兔肉、兔块、排骨等原料适用中火煸炒上色上味，酥软干香后在掺入啤酒或黄酒或少许汤汁，用小火将汤汁收干成菜后干香不燥滋润适口。重庆干锅培训中心
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