青石锅炖菜的误区一 炖菜只要放在火上就好了。
其实:炖菜要费的工夫一点都不比别的烹饪手法少,准备好原料之后放入锅中,先用大火煮开,再转成小火慢慢炖,但这可不意味着可以走开不管任其自然,而是要心里想着,眼睛看着,才能有把握控制好火候。
并且要时时尝味,随着不同的变化和自己希望达到的口感调整火候,其实,做菜也要有心,用心做的菜就会让菜的味道充满感动人的味道,分享者也能感觉得到。
误区二 炖菜的味道特别不好。
其实:不知道为什么会让你有这样的想法,也许是某次不成功的炖菜尝试经历让你对这种菜没有好感,但是要从此认为所有的炖菜都是炖得烂烂的没有味道就有失偏颇了。
石锅鱼是一道有名的美食,它不是用普通的锅来煮,而是石锅。石锅鱼的做法没有想象中的那么难,只要把主要食材和作料准备好,按照步骤就可以做出来。想知道鱼的营养价值以及鱼的做法吗?那和我一起来看看吧。
方法一
做法:
1.选用大小适宜的鱼,去除内脏,片下两侧鱼肉,留鱼头鱼骨,加入少量中药腌制待用。
2.热锅放入鸡油姜蒜爆香。
3.加入辣椒酱和鱼头鱼骨翻炒。
4.在倒入大骨高汤待沸放入红油、盐、鸡精、味精,即可装入石锅。
5.放上紫苏、香菜,即可架锅煮费食用。
蘸酱
辣酱的做法是选用上好的生抽,放入蒜蓉、小米椒、花生油。
方法二
原料:草鱼一条约1800克,姜片5克,葱节5克,香菇20克,红枣10克,枸杞5克,西红柿50克,小葱段10克。
调料:盐16克,味精15克,鸡精3克,青石锅,胡椒粉8克,木纹石锅,料酒10克,鸡蛋一个,淀粉20克,清汤2250克,猪油150克。
制作:
1、将红枣、枸杞用温水泡软,石锅厂,香菇切条,用热水烫一遍,西红柿切片,小葱切成段待用。
2、草鱼去鳞、鳃和内脏,洗干净,剁去头尾,去骨,将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片,忠县石锅,鱼头劈开,鱼骨斩成5厘米长的菱形块,冲洗干净。
3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟,鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟,用蛋清和淀粉上浆待用。
4、炒锅放入猪油烧至六成热,入葱节、姜片炒香。
5、倒入鱼骨、鱼头中火煎香,烹入5克料酒。
6、倒入清汤,用中火烧沸改小火打去浮沫。
7、加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味。
8、待鱼骨成熟时,捞出鱼骨、鱼头,将其放入烧热的石锅内。
9、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟,然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内。
10、撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。
特点
汤汁浓白,咸鲜清淡,营养丰富。
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