石锅鱼是一道有名的美食,它不是用普通的锅来煮,而是石锅。石锅鱼的做法没有想象中的那么难,只要把主要食材和作料准备好,按照步骤就可以做出来。想知道鱼的营养价值以及鱼的做法吗?那和我一起来看看吧。
方法一
做法:
1.选用大小适宜的鱼,去除内脏,片下两侧鱼肉,留鱼头鱼骨,加入少量中药腌制待用。
2.热锅放入鸡油姜蒜爆香。
3.加入辣椒酱和鱼头鱼骨翻炒。
4.在倒入大骨高汤待沸放入红油、盐、鸡精、味精,即可装入石锅。
5.放上紫苏、香菜,即可架锅煮费食用。
蘸酱
方法二
原料:草鱼一条约1800克,姜片5克,石锅烤盘,葱节5克,香菇20克,红枣10克,枸杞5克,西红柿50克,小葱段10克。
调料:盐16克,味精15克,鸡精3克,胡椒粉8克,料酒10克,鸡蛋一个,淀粉20克,清汤2250克,猪油150克。
制作:
1、将红枣、枸杞用温水泡软,香菇切条,用热水烫一遍,西红柿切片,小葱切成段待用。
2、草鱼去鳞、鳃和内脏,洗干净,剁去头尾,去骨,将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片,鱼头劈开,鱼骨斩成5厘米长的菱形块,冲洗干净。
3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟,鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟,用蛋清和淀粉上浆待用。
4、炒锅放入猪油烧至六成热,入葱节、姜片炒香。
5、倒入鱼骨、鱼头中火煎香,烹入5克料酒。
6、倒入清汤,用中火烧沸改小火打去浮沫。
8、待鱼骨成熟时,捞出鱼骨、鱼头,将其放入烧热的石锅内。
9、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟,然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内。
10、撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。
特点
汤汁浓白,咸鲜清淡,营养丰富。
提及七彩云南,几乎是每个人都向往出游的地方。云南十八怪,草帽当锅盖。这话一出,立即就勾起了大伙儿的好奇——大家都想领略一番,云南到底有哪十八怪,草帽如何当锅盖?鲜鱼又是如何蒸桑拿?无奈,假期太少,云南太远,说走就走的旅行仅仅是嘴边的话。没关系,暂时去不了云南,大足石锅,就先尝尝云南石锅鱼,鸳鸯石锅,聊以慰藉吧!
提及七彩云南,几乎是每个人都向往出游的地方。云南十八怪,草帽当锅盖。这话一出,立即就勾起了大伙儿的好奇——大家都想领略一番,云南到底有哪十八怪,草帽如何当锅盖?鲜鱼又是如何蒸桑拿?无奈,假期太少,云南太远,说走就走的旅行仅仅是嘴边的话。没关系,暂时去不了云南,就先尝尝云南石锅鱼,聊以慰藉吧!
于是,石锅,这一期海都莆田乐享团,资深吃货团友们走进位于万达金街后农行旁的云南蒸汽石锅鱼,不出莆田,品味地道的云南美食,亲自体验草帽当锅盖,感受蒸汽“食”代原生态的鲜香鱼味儿。
美食体验:秒冲170℃石锅沸腾
10月28日晚,忙碌了一天,对于吃货而言,这个时候,一顿地道的美食就能马上驱散一天的疲惫,拥有一个好心情。陆续抵达的新老团友们,见识了墙壁上的云南十八怪后,先调好酱料,准备开启云南美食之旅。用小碗装些店内独有的云南特色秘制蘸酱,撒上少许葱末和香菜,加上一勺鲜汤调制。据说这样调出的酱料,和桑拿过的鲜鱼最是绝配。
不见明火,不见柴炭,开关启动,石锅里的蒸汽沸腾,温度瞬间达到170℃。秘制汤底,加上野生菌和土鸡一起,盖上草帽,听着咕咕的声音,着实美妙。十分钟后,打开草帽锅盖,汤汁浓郁,香气扑鼻而来。大伙儿迫不及待地争相舀上一碗汤,喝上一口,味道真心赞。鸡肉吃得差不多的时候,该下鱼了。精致刀工后颇具造型的一整只钱鱼下锅,吃货们纷纷拿出手机拍个不停。
趁着钱鱼在石锅里蒸桑拿的时间,一大碗的招牌土豆饭上桌了。米饭粒粒香韧有嚼劲,拌着酥而不烂的土豆入口,就两个字:“好吃!”碗底瞬间清空,一碗接着一碗吃起来。十分钟后,鱼熟了,竹筷夹起石锅中的鱼片,蘸上调好的酱料,鱼肉鲜韧,蘸料微辣提香,着实美味。
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