青石锅做石锅鱼此菜历经200多年的历史，至今还具有如此影响力，关键在于它的特殊性，在烹制之前腌制后的鳜鱼闻起来“臭”，烹制后的鳜鱼吃起来香。这一“臭”一香，广西石锅，形成了鲜明的对比，更增加了此菜的魅力，使其成为徽菜的经典之一。而披云山庄独创的石锅烧法，更是业内的创新，让美味有了进一步的提升，同时也成为披云徽府菜的代表。制作徽州“臭”鳜鱼主要是鳜鱼的腌制，因为鳜鱼腌制的好坏，直接影响到成菜质量。
腌 制
腌制徽州“臭”鳜鱼首先要选用新鲜之鳜鱼，去掉鱼鳞及内脏，清洗干净并沥干水分。可选一木桶，先在木桶底部撒上少许精盐，然后逐一将鱼表面抹上适量的精盐，整齐地放入桶内，一层一层往上码，最后在鳜鱼上面压上重物将鳜鱼压紧，每天上、下翻动一次，数日后闻到“臭”味时便可出桶，将鱼清洗干净便可用来烹制。
烧 制
将石锅烧热，放入切成块状的臭鳜鱼，加入披云山庄秘制酱料，焗熟，撒上香菜，一开盖，美味就上桌了。此种烧法不添加任何防腐剂和其他作料，石锅烤盘，保留了食材的本身之味。
徽州美食千古流传，不仅仅酸甜苦辣咸别有一番滋味，即使是臭，也是臭的思念，又能让人垂涎三尺，徽州臭鳜鱼，它的的也能香到极。致，有的奇丑无比，确是美味无穷。
一个做石锅鱼的顾客分享人不拼命的攀登，天空的存在又有什么意义呢？
人要怎样的活着，生命才有意义呢？只要我们细心观察社会，我们总是会发现这样一群人的存在。在人来人往的大街，我们时常看到这样一幅画面。一个身强体壮的年轻人跪在大街上，在前面铺了一张纸，石锅天然，写着自己有多么悲惨的经历，急需用钱，逼不得已向大家求助。每每看到这样的人，我是极为鄙视的。或许他真的有不得已的苦衷，但是他明明健健康康的，本就可以找一份工作，哪怕是在工地上也可以赚钱的，而他却选择跪在大众前，麦饭石锅，这样的行为实在不可取。与他相比，我比较佩服那些拿着吉他弹唱的人，至少人家给了路人不一样的享受，靠自己的双手和手艺，而不是博取人们的同情。
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