教你做卤菜的做法及配方,1小时入味,
做108种菜入味、爽口、开胃、过瘾…任何一个词形容它都不会过分!而这一系列的菜,知道调卤水就能做好。学会了这个,想吃啥卤啥,超方便
麻辣鸭头
食材:鸭头1000g、豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、卤三国46味中草药熬制的高汤适量。
做法:
1、鸭头洗净
3、下豆瓣酱炒香
4、下姜片,蒜片翻炒出香味
5、卤三国的配方熬制的卤水
6、卤三国的配方熬制的卤水、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,重庆卤菜培训班,蚝油,盐,糖,大火煮卤汤20分钟
7、将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可
香卤鸡杂
食材:鸡胗2个、鸡心2个、鸡肝2个、鸡肠2副、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、干辣椒适量
做法:
1、鸡杂洗净备用,鸡肠划开洗。
2、油锅烧热,放八角爆香。
3、放辣椒。
4、放葱姜。
5、一起炒香。
6、放鸡杂进去炒。
7、加料酒去腥。
8、放生抽提鲜。
9、加盐调味。
10、加一大碗水,开小火煮四十分钟。
11、等收完汁就可以出锅了。
麻辣卤鸡爪
食材:鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量
做法:
1、鸡爪洗净备用。
2、准备卤三国的配料和生姜汁备用。
香料是卤三国祖传配方的46味中草药以及常见的家常配料,因为是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。
3、鸡爪逐个剪去指甲备用。
4、将鸡爪剁两开备用。
5、锅内加入清水,放入少许白酒,煮开。
6、将过水的鸡爪捞出备用。
7、炒锅放油,下入香料炒香。
8、为防止辣椒糊掉,重庆卤菜培训技校,香料炸香后,放入辣椒炒出香味。
9、加入适量清水。
10、加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤三国卤水味道和色泽。
11、放入飞水后的鸡爪。
12、大火烧开汤汁,转小火30分钟后关火,焖至食用即可。
卤水原料存放
卤菜卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,卤菜培训,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存,应注意以下几点:⒈撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。⒉要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,重庆凉菜卤菜培训,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。⒊盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。⒋注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。⒌原料的添加。香料袋一般只用2次,就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。附注:有了老卤后,调制卤汁则不必非用骨汤,用清水亦可,也可不加油了。
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