卤菜培训项目
1.卤菜系列: 卤猪耳、卤猪蹄、卤拱嘴、卤肘子、卤猪尾、卤排骨、卤牛肉、卤鸡爪、卤鸡翅、卤鸭掌、卤鸭翅等。本系列菜品色泽鲜艳、熟软适宜、卤香四溢、肉味浓厚。
2.拌菜系列: 红油耳片、红油兔丁、夫妻肺片、香麻牛肉、盐边牛肉、拌土鸭、拌各类素菜等。本系列菜品色泽美观、鲜香味醇、适口入味、味形多样。
3.冒烤鸭系列: 冒烤鸭、冒肥肠、冒鸭肠、冒牛肚、冒素菜等。本系列菜品色泽艳丽、绝无鸭腥味、口味丰富、肉嫩醇厚。
4.甜皮鸭系: 甜皮鸭、干煸鸭肉、椒麻拌土鸭等。本系列菜品色泽鲜艳、鸭肉香味醇厚,无鸭腥味,滋味独特。
5.泡椒凤爪系列: 泡椒凤爪、泡椒鸭掌、泡椒猪耳、泡椒猪蹄、泡椒猪尾、泡椒花生、泡椒木耳等。本系列菜品色泽光亮、泡椒风味十足、?脆爽口、清爽不腻。
6.特色烤鸭系列: 滕椒烤鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭等。本系列菜品色泽艳丽、绝无鸭腥、口味丰富、香味醇厚。
味型:咸鲜葱香味浓。
原料:樱桃谷鸭一只(约重1500克)。
调料:卤水1锅,卤菜培训,色拉油1000克(实耗30克),香葱、料酒各30克。
风味特色卤水:
原料:
A料:桂皮、八角各50克.山奈、草果、甘草各15克,重庆卤菜培训学习,南姜20克,白蔻15克,辛夷(药店有售)15克,草蔻10克,花椒30克,重庆卤菜培训,小茴香50克,丁香5克,陈皮20克,黑胡椒1克,筚拨3克,白芷20克.肉豆蔻10克。
B料:葱80克,姜175克,白酒35克,海天老抽125克,冰糖210克。
C料:汆去血水的鸡骨架、猪棒子骨各1500克,清水35千克。
D料:盐70克味精50克,鸡粉70克。
制作:
1、取净锅一个,放清水、鸡骨架、猪棒子骨小火熬3小时,吊成高汤。
2、A料洗净,用纱布包成香料包,放入吊好的汤中小火煮开,重庆凉菜卤菜培训,放入B料,再用D料调口味,小火熬30分钟,捞出葱、姜,撇尽表面浮沫即成.
应用:此料包重约300克,每次可卤制30千克原料。学卤菜培训,就到重庆燕彤卤坊,之做最专业的卤菜培训。
燕彤卤坊(图)_重庆凉菜卤菜培训_卤菜培训由沙坪坝区燕彤卤坊提供。沙坪坝区燕彤卤坊(www.tz1288.com/)是一家专业从事“卤菜培训,凉菜培训”的公司。自成立以来,我们坚持以“诚信为本,稳健经营”的方针,勇于参与市场的良性竞争,使“燕彤卤坊”品牌拥有良好口碑。我们坚持“服务至上,用户至上”的原则,使燕彤卤坊在酱、卤肉中赢得了众的客户的信任,树立了良好的企业形象。 特别说明:本信息的图片和资料仅供参考,欢迎联系我们索取准确的资料,谢谢!