蛋黄炒蟹的做法
材料：大闸蟹2只、咸鸭蛋黄2个、葱1段、美l块
调料 食用油Z0gt盐3g1镕3g、生粉10g做法：葱切成段．姜切成丝，咸蛋黄碾碎备用；大闸蟹治理洗净*蟹壳完整，大闸蟹，蟹身连脚对半斩块，蟹钳敲开壳，将每个蟹块沾满生粉。
烧热炒锅*锅中放多些油*将蟹分批下锅煎至壳发红．将煎好的阳澄湖大闸蟹捞出沥掉多余的油。
锅洗净擦干．再放少许油， 下姜丝、葱自段和碾碎的咸蛋黄爆香．下入蟹块适当韶炒淀其沾匀咸蛋黄，大闸蟹怎么蒸，加一点开水．加盖小大烟两分钟。
2分钟后，大闸蟹的做法，揭开锅盖，加入盐、梧调味，出锅前活葱绿段。
优质大闸蟹标准
优质大闸蟹评价可用三字概括：“肥”，秀山大闸蟹，甜，亮， 肥：一只蟹的重量决定它的品质，如果相同重量则要选择小的。可看腹部“开门”宽度。厚度宽度越大，即背和腹部之间的距离越大，说明肥满度越高，性腺发育越好。大闸蟹对重量有严格的控制，母蟹二两，公蟹三两已经算大的了。 亮：大闸蟹蟹壳油亮有光泽是前提，油亮有光泽说明大闸蟹健康生长。而如果煮熟后的蟹壳更为红润光亮，当然也要注意不法商贩运用化学药剂进行漂洗。
甜：大闸蟹略带甜味，因其可食用部分含甘氨酸、丙氨酸、精氨酸呈甜味的游离氨基酸。阳澄湖大闸蟹的蟹肉鲜美、蟹膏蟹黄香味浓郁，远超其他类别的淡水蟹。
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