熟食卤菜培训
熟食卤菜在任何地方都很好做，因为你可以根据不同的地方记性适当的口味调整，熟食卤菜在小乡镇上也是很有人气的，至于经营之道的话我们也会做出专业的指导。重庆燕彤卤坊我们会对加盟者进行全方位的培训，从熟食制作，到产品售出，从店面选址到店面经营都会进行相应的培训，卤菜技术，而且卤菜都是自己家传承下来的。所以学霸卤菜就到重庆燕彤卤坊。
卤水的调制
红卤＝卤料包＋高汤＋配料＋糖色＋辣椒
白卤＝卤料包＋高汤＋配料
1、高汤原料以及制作方法
高汤所用原料：鸡骨架，猪筒子骨。
将鸡骨架，猪筒子骨(锤断)用冷水汆煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，卤菜怎么做，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。
2、锅中烧水，水开后，把包好的香料包放入开水中煮几分钟后取出，目的是去除香料中的沙砾和减少药味。使香料的味道更加醇正。
3、糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，云南玉溪卤菜，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，卤菜大全，色泽金黄)
4、取一干净的不锈钢桶。加入高汤，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
卤菜大全、云南玉溪卤菜、燕彤卤坊由沙坪坝区燕彤卤坊提供。沙坪坝区燕彤卤坊（www.tz1288.com/）实力雄厚，信誉可靠，在重庆 重庆市 的酱、卤肉等行业积累了大批忠诚的客户。公司精益求精的工作态度和不断的完善创新理念将引领燕彤卤坊和您携手步入辉煌，共创美好未来！
