重庆小面的配菜------藤藤菜
小编打小重庆长大，在重庆读大学。因为一些原因，时常往返于成都—重庆两座城市，了解不多，却也对于这两座城市有着自己独特的一份感情与领悟。比如现在，小编就在火炉重庆啊！好热，好热
说起重庆，听得最多的便是重庆三大特色小吃：小面、火锅、串串
以小面为首，足见小面在重庆人心里的地位咯。
小面配菜以藤藤菜为主。也就是我们经常所说的空心菜，重庆本地的小面，蔬菜多以藤藤菜为主，其他基本没有。这也是小编，很小的时候到现在一直想不明白的一个问题。后来，小编才知道原因有二：一、藤藤菜便宜；二、重庆太热，藤藤菜才能活下来见到大家。
冉家坝那点，路边摊摊，搭个棚棚，桌子都没得一张得，就在人行道上头，摆的胶板凳、胶凳子，那感觉真的是没谁了。一眼把我整神起，不是说了嘛。这才是“武林高手”，那味道，现在想想都觉得巴适惨了，简直莫摆了。
关于小编的小面情结：
每回到重庆，哪怕再忙、再热，小面是一定会吃的。
在成都读书的日子里，学校二食堂二楼《重庆小面》窗口，每回路过，都会带着浓浓的思绪，看她一两眼再走。偶尔，想吃重庆小面了，也会去吃那么一两次。说实话，郁闷，味道真不咋地，不正宗到极点，那也没办法咯，那个叫我想吃嘛！在重庆，小面店非常多。几乎每条街都会有很多家。足以看出人们对小面的热爱，重庆小面加盟，重庆小面培训请到重庆喜百味餐饮，小面协会副会长，小面行业龙头企业。
重庆喜百味教您正宗重庆小面的制作流程
用料配方： (制10碗)
新鲜水面1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，重庆小面加盟费，骨头汤适量。
麻辣小面的做法：
(1)制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。
(2)制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。
(3)煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。
做法诀窍： 制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气时，放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。火要旺。煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。
风味特点：油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。 [1]
麻辣小面，相传有上百年历史，其独特的风味而闻名遐迩。早年间，巴蜀一些汉子用肩挑着面，一边装上炭炉，赶街过巷叫卖。这就是担担面的由来。巴和面庄经营者雷先生其老祖宗早在上世纪初，靠一碗‘巴和面’打天下，名闻于巴蜀；重庆美食麻辣小面，一碗简单朴素的素面，几乎是所有重庆人的至爱。东汉时的《四民》一书有“距春秋，毋食煮饼及水溲饼”的记载。这里提到的“水溲饼，即最早的水煮无馅面食，亦即重庆小面的祖先。
重庆的“小面”，历史悠久。在一付担子上的小面品种有担担面、麻辣小面、酸辣小面、清汤小面、素条面等。据刘金和老师傅说，抗战前后和建国初期，吃担担面的大都是太太、小姐、公务员等，重庆小面加盟电话，是来吃味品鲜的；担担面的面条少，用精荚的小细瓷碗盛装，佐料讲究。吃麻辣小面等的，大都是经济不富裕的人，是解决填饱肚子的；麻辣小面等面条多，用大土碗盛装，重庆小面加盟，佐料大众化。
改革开放后，“小面”在质、味上大有提高，其中在小巷内供应的最有特色：一口专用的电用小面锅，几张条桌几把椅子。佐料齐全，每样佐料中都有专门工具。锅内面汤翻滚，热气腾腾。小巷内的吆喝声、从这里飘来的香味，引起那些过往行人驻足，重庆小面加盟，情不自禁地说声“好香”。早上的小面，是重庆早餐的主打品种，在方便上、味道上、价格上，毫不逊于西式快餐。重庆艺校校长田先生说：“面摊上的小面好吃，简直是一桩秘密，与美国的可口可乐的配方是同一级别。”
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