![卤菜配方,卤菜技术,辣味卤菜,卤菜 卤菜配方,卤菜技术,辣味卤菜,卤菜](http://img3.dns4.cn/heropic/155265/p2/20160906191710_7807_zs_sy.jpg)
卤水制作
1、把红曲米装入纱布袋扎紧。
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2、将香料装入另一个纱布袋中,放入清水中浸泡2分钟。
3、不锈钢桶内加入高汤或者清水30斤,加入干辣椒300克,花椒100克,两个香料袋,大火烧开后,卤菜配方,加盐300克,卤菜技术,鸡精160克,味精100克,糖色150克,遵义卤菜,草菇老抽80克,辣味卤菜,冰糖200克,烧开即可。
4、糖色制作:净锅上火,下入色拉油25克,转动锅使色拉油润透。油温四五成时,下入糖250克,用手勺不停地搅,发现大泡变小泡,小泡变没泡,颜色由白变黄,再变成枣红色,整个过程大约需要1分钟。再加入水200克,糖色就炒好了。炒的过程中要注意,要用中火炒,不能用小火;糖色炒好尝试不甜不苦,即为糖色炒制成功。
熟食卤菜培训
熟食卤菜在任何地方都很好做,因为你可以根据不同的地方记性适当的口味调整,熟食卤菜在小乡镇上也是很有人气的,至于经营之道的话我们也会做出专业的指导。重庆燕彤卤坊我们会对加盟者进行全方位的培训,从熟食制作,到产品售出,从店面选址到店面经营都会进行相应的培训,而且卤菜都是自己家传承下来的。所以学霸卤菜就到重庆燕彤卤坊。
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