卤水制作
1、把红曲米装入纱布袋扎紧。
2、将香料装入另一个纱布袋中，放入清水中浸泡2分钟。
3、不锈钢桶内加入高汤或者清水30斤，加入干辣椒300克，花椒100克，两个香料袋，大火烧开后，卤菜配方，加盐300克，卤菜技术，鸡精160克，味精100克，糖色150克，遵义卤菜，草菇老抽80克，辣味卤菜，冰糖200克，烧开即可。
4、糖色制作：净锅上火，下入色拉油25克，转动锅使色拉油润透。油温四五成时，下入糖250克，用手勺不停地搅，发现大泡变小泡，小泡变没泡，颜色由白变黄，再变成枣红色，整个过程大约需要1分钟。再加入水200克，糖色就炒好了。炒的过程中要注意，要用中火炒，不能用小火；糖色炒好尝试不甜不苦，即为糖色炒制成功。
熟食卤菜培训
熟食卤菜在任何地方都很好做，因为你可以根据不同的地方记性适当的口味调整，熟食卤菜在小乡镇上也是很有人气的，至于经营之道的话我们也会做出专业的指导。重庆燕彤卤坊我们会对加盟者进行全方位的培训，从熟食制作，到产品售出，从店面选址到店面经营都会进行相应的培训，而且卤菜都是自己家传承下来的。所以学霸卤菜就到重庆燕彤卤坊。
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