烘烤饼干制作过程中重要的一个环节，烘烤过程掌握“察言观色”，“随机应变”，是非常必要的。完美的烘烤结果，就是将饼干内的水分完全烤干并呈均匀的色泽。
正确的烘烤1. 家庭一般烤箱，昆明西点培训，烘烤前10-15分钟，开始准备以上下火180℃预热，成品受热才会均匀。
2. 除非例外，否则大部分成品都以上火大，下火小的温度烘烤，如烤箱无法控制上下火时，烘烤饼干则以平均温度即可。
3. 家庭式的烘烤，需避免高温瞬间上色，否则面团内部不易烤干熟透。
4. 不要一个温度烤到底，中途可依上色程度而降温度调低续烤，也就是“低温慢烤”，较易掌握成品外观的品质。
5. 成品已达上色效果及九分熟的状态，即可关火利用余温，以焖的方式将水分烘干。
6. 一般成品(除薄片饼干外)，烘烤约20分钟后，观察上色是否均匀，来决定是否须将烤盘的内与外位置调换。
7. 不可坚守食谱上烘烤的温度与时间的数据，昆明西点培训师，一般成品(除薄片饼干外)，烘烤约25-30分钟后，如上色的程度过浅，需随机加长时间与调整温度。
8. 出炉后的成品放凉后，如仍无法呈现酥或脆的应有口感及硬的触感，可视情况再以低温约150℃烘烤数分钟，即可改善。
饼干的享用与保存
1.成品出炉待完全放凉后，饼干的酥、松、脆、香的各种特性才会出现，也是品尝时机。
2.成品出炉待完全放凉后，应避免在室温下放太久又吸收湿气而变软，需立即装入密封的玻璃罐，保鲜盒和塑胶袋内，依环境的湿度或成品的类别，放在室温下约可存放7-10天。
3.如成品有回软现象，仍可以低温慢烤的方式将水分烤干，即会恢复原有的口感。
4.与饼干搭配的茶是红茶，昆明西点培训，红茶可以去除油腻，红茶的甘苦，会让口中的甜腻很快消失掉，致使再吃下一块饼干时不会觉得过甜。
面包制作过程会遇到各种问题，各种纠结各种郁闷，做不出满意的作品，导致很多烘焙爱好者将自己对烘焙的一颗热忱的心葬送在尝试的过程中。楚留仙咖啡西点学校作为国内品牌烘焙西点学校，对于烘焙面包更是研究精深，想要深入这个行业，想要创造出你想要的面包，楚留仙学校将是你的选择，下面，楚留仙咖啡西点学校将为大家详解面包制作的一些问题!
面身体积过小
1、 酵母不足：酵母量1—1.5%。
2、 酵母失去活性：储藏温度、保鲜有效期限过后酵母不用。
3、 面粉筋度不足：改用12%蛋白质之高筋面粉，制作面包之蛋白12—13%之间。
4、 面粉太新：由小麦磨成粉后，最少需储藏一个月使用期氧化。
5、 搅拌不足(或过长)
6、 糖太多：糖为软性物，太多会压制酵母活力，使面包活力减少。
7、 面团温度不当：搅拌最后温度26—28°C为宜。
8、 缺少改良剂：加入改良剂改善面筋结构。
9、 盐不足或过多：盐1.5—2%为宜。
10、 最后醒发不足或醒发温度过低。
面包内部组织粗糙
1、 面粉品质不佳：改用硬麦的麦心粉(PATENT)蛋白质12%。
2、 搅拌不当：将面筋充分打起。
3、 面团太硬：称水，加至的吸水量。
4、 发酵过长：改为3—3.5个小时。
5、 造型太松：造型须将老气压走，造型结实将来面包组织越细腻。
6、洒粉太多：所用生粉越少越好。
7、 油脂不足：加入4—6%的油脂以润滑面团。
面包表皮颜色过深
1、 太多糖：减糖或减少奶品材料。
2、 炉火太大：用正确炉温，白面包用215°C。
3、 发酵不足：延长发酵时间(要根据自身产品设定)。
4、 炉内水气不足：喷水蒸汽入内或用烤盘在盛热水放入炉内，烤面包应使用保温较好的烤箱。
5、 烤焙太久：依各类产品烤焙温度。
面包“香”与“味”不佳
1、 生产方式不佳，如用快速法：改用传统的发酵方法与发酵温度控制，以增加发酵带来的香味。
2、 原料不佳(品质太差)：改用较佳的原料，如面粉改用麦心粉，油脂选用高级奶油或天然黄油生产
3、 发酵不足或过长：A、发酵不足，昆明西点培训基地，则无香味。B、发酵过长，会变酸。
4、 面粉、储藏不当：防潮、防高温、面粉会因此降低品质，失去筋性。
5、 发酵过度：注意面团发酵时间是否过久。
6、 面包不熟或烤焦：每种面包有不同的温度，注意完全烤焙。
7、 面包太热包装：冷至室温才可包装。
8、 面包盘及生产工具不洁：工具要常常清洗，注意卫生。
9、 面包受细菌污染
面包保鲜期不长
1、 油、糖不足：提高油、糖的比例。
2、 发酵不足(或过长)：给予面团适当的发酵。
3、 面团太硬：加入吸水量，水越多则越松软。
4、 洒粉太多：减少操作用的生面。
5、 搅拌不当：面筋搅拌完全扩展
6、 烘焙太久：面包熟即需离炉。
7、 包装过热：冷至室温才能包装。
8、 用次质粉：用12%蛋白质粉及避免用变质旧面粉。
9、 不加包装：在冬天干冷气温下，数小时即变硬，必须加包装。
面包在入炉前或入炉初期下陷
1、 面粉筋度不足
2、 搅拌不足：延长搅拌，将面团筋度打起。
3、 缺少改良剂
4、 缺盐：加盐1.5—2%。(按各种面包配方、食盐配方适量加入)
5、 醒发过长： 一般面包正常发酵为45-90分钟，发酵温度30-38度为佳。
6、 醒发过大：醒发至80—90%体积即须入炉，入炉后才会“弹起”。如烤炉容量不足，亦应移出醒发室。
7、 油、糖、水太多：油、糖皆为软性原料，太多时则面筋形成之骨架不能承担而不陷。
8、 移动时抖动太大：醒发后，入炉须轻放。
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