无论你是初入烘焙行业，还是已经“久经沙场”，成功人士的话我们可以拿来做指向标，失败者的话我们可以引以为鉴。
第条：用良心说话，要实在!做蛋糕就和做人一样。无论你把式摆设得如何花哨，始终蛋糕还是蛋糕的味道，无法改变!
第二条：少说多做，多看，多学。人生是在不断的学习中成长!别人帮得你一时，帮不了你一辈子!这是快速度过菜鸟时期的不二法门。
第三条：宽容!大方一点儿，不会大方就学大方点儿。善待他人，善待自己!
第四条：低调，更要厚道!酒店是个是非之地，不该说的少说为妙!
第五条：遵守时间!人无信不立，提前十五分钟准备，莫负于人!
第六条：学会融入团队，做事从团队的角度去考虑!
第七条：心情快乐很重要。有句老话叫知足常乐!
第八条：不要把别人的帮助视为理所当然，要知道感恩!
第九条：尊重前辈!若想别人尊重自己，那就先从尊重别人开始吧!
第十条：不要认为做烘焙厨师的名声不重要!香蕉要是烂了，就和苹果一个德行，等人尽皆知的时候，你会后悔干这一行!
第十一条：细节决定成败!做菜也一样，一个小的错误，就影响了整体的效果!
烘烤饼干制作过程中重要的一个环节，烘烤过程掌握“察言观色”，“随机应变”，是非常必要的。完美的烘烤结果，就是将饼干内的水分完全烤干并呈均匀的色泽。
正确的烘烤1. 家庭一般烤箱，烘烤前10-15分钟，开始准备以上下火180℃预热，成品受热才会均匀。
2. 除非例外，否则大部分成品都以上火大，下火小的温度烘烤，如烤箱无法控制上下火时，烘烤饼干则以平均温度即可。
3. 家庭式的烘烤，去那学做面包，需避免高温瞬间上色，否则面团内部不易烤干熟透。
4. 不要一个温度烤到底，中途可依上色程度而降温度调低续烤，也就是“低温慢烤”，较易掌握成品外观的品质。
5. 成品已达上色效果及九分熟的状态，即可关火利用余温，以焖的方式将水分烘干。
6. 一般成品(除薄片饼干外)，烘烤约20分钟后，观察上色是否均匀，来决定是否须将烤盘的内与外位置调换。
7. 不可坚守食谱上烘烤的温度与时间的数据，一般成品(除薄片饼干外)，烘烤约25-30分钟后，如上色的程度过浅，需随机加长时间与调整温度。
8. 出炉后的成品放凉后，如仍无法呈现酥或脆的应有口感及硬的触感，可视情况再以低温约150℃烘烤数分钟，即可改善。
饼干的享用与保存
1.成品出炉待完全放凉后，保山学做面包，饼干的酥、松、脆、香的各种特性才会出现，也是品尝时机。
2.成品出炉待完全放凉后，应避免在室温下放太久又吸收湿气而变软，需立即装入密封的玻璃罐，保鲜盒和塑胶袋内，学做面包好吗，依环境的湿度或成品的类别，放在室温下约可存放7-10天。
3.如成品有回软现象，仍可以低温慢烤的方式将水分烤干，去哪学做面包，即会恢复原有的口感。
4.与饼干搭配的茶是红茶，红茶可以去除油腻，红茶的甘苦，会让口中的甜腻很快消失掉，致使再吃下一块饼干时不会觉得过甜。
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