石锅鱼，它来自四川，三重门的师傅都是正宗四川人。很多做菜的材料也来自四川，做菜的技术当然是纯正的四川技术。
石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，师傅说足足有20斤重。
每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。
上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上。石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤。
石锅鱼味道绝.对就在于它的高汤，汤是用骨头在文火下历经十几个小时后熬制而成，骨头必须是新鲜的，骨头汤也必须现做，石锅，不能循环重复利用。所以才有在三重门经常吃不到石锅鱼的遗憾。
青石锅做鱼为什么那么瘦欢迎呢最重要的是，利用水蒸气能将鱼中的油脂分离，耐火石石锅，让美食更具营养价值。重庆蒸汽石锅鱼利用高温水蒸气烹制美食，能充分发挥石锅鱼的营养价值，让美食更利于人体吸收，麦饭石锅，提升鱼肉的鲜美口感。所以在重庆蒸汽石锅鱼的门店内，大多数的食客都是回头客。
这种蒸鱼手法是重庆独自创新的，开全国先河，重庆蒸汽石锅鱼还专门为此研发出了蒸汽发生器。这种烹饪方式还有一大优势便是节约能源损耗。因为在高温之下，石锅厂，大团水分子会被打散，能够轻易穿透烹饪的事物，所以能在最短的时间内把鱼煮熟，在保持高效率的同时，大大节约了能源的损耗。
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