面包制作中主要使用的酵母种类为即发活性干酵母，在选用即发活性干酵母时应注意的问题。
1.生产日期 即发活性干酵母的保质期一般为两年，所以购买时要看清生产日期并且一次购买不要过多，重庆西点培训，要根据实际生产而要而定，否则，大量购买后放置时间太久同样会降低效力甚至失去效力，造成原料的浪费。
2.商标 制作面包必须选用耐高糖的酵母，而在市场上所同售的即发活性干酵母。所以在购买时一定要看清楚包装上注明的“高糖”或“低糖”字样，比如：法国燕子牌酵母来说：“红燕”商标则标示耐低糖的，“黑燕”商标、金色包装的则标示耐高糖的，所以要特别注意。
3.包装 种类中，根据其耐渗透压的不同而分为了高浓度糖溶液和耐低浓度糖溶液两种。王森西点蛋糕学校提示购买时首先要看包装是否结实，因为即发活性干酵母是抽真空进行包装的，所以包装非常结实，用手摸起来硬度像石头一样，若发现有松动或松软，则说明包装不严实，就不要购买了。
面包的分类，因不同的观念，导致无数种分类方法。比如，按照质地分，可以分为硬面包，中硬面包，软面包;
硬式面包具有浓郁的麦香味，其表皮松脆芳香，内部柔软具韧性，是吸引人的特色。大多数的西方人尤爱此种咬劲，是所有面包中油脂含量最少的，重庆西点培训班，全麦面包与杂粮面包均属此类，这类面包一般采用80%的高筋粉与20%低筋粉混合生产。
软面包，其特色为组织细、样式美观，普通的吐司面包及水果面包均为此类，用高筋粉制作而成，大多数甜面包都属于软面包类;
而中硬面包，则质地比软面包硬，比硬面包稍软，介于两者之间，也是采用高低粉混合制作。比如著名的哈斯面包，就是这个类别;
按地域分：法式面包、意大利面包、菲律宾面包、茅屋面包、荷兰脆皮面包。
按形状分：棍状、拐杖状、梭状、圆盘状、动物状等;
按口味分：甜面包、咸面包、辣味面包、麦香面包、奶香面包、杂粮面包等;
重点说明下，丹麦面包起源于丹麦籍的一位大师，重庆西点培训，后来传遍整个欧洲，也风行世界各地。丹麦面包是属于一种成分很高，档次较高的面包。其制作方法与一般面包不同，它是以搅拌好的面团裹入油脂，重庆哪里有西点培训班，然后通过擀压折叠而成。
起酥类面包与丹麦类面包的操作程序类似，也采用裹油，折叠擀压的方法。与丹麦类面包不同就是起酥面包的面团中不含酵母，并且折叠层次要比丹麦面包丰富。
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