陈记勇英面庄——专业小面培训
一、佐料
重庆人喜食麻辣,小面可谓集川菜麻辣之大成,重庆小面做法,一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客,必备的作料有九种:酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么,是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢?不尽然,作料的制法和打作料的比例也非常之重要,现作如下介绍:
酱油:放其他作料的次序可以打乱,但是酱油必须先放。一般来说,选用本地酱油,如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮,味道浓郁。一般二两小面(以下作料的用量都以下二两小面为准)放一汤匙半(平时家用的陶瓷小汤匙)即可,吃肉面(如杂酱、牛肉、肥肠面等,重庆小面,下同)只放一汤匙就行了,多了则咸。另外,大家要根据酱油的咸度掌握用量,是红酱油的话不要放太多,咸了补救起很困难,先少放点不够味再加都要得。
重庆小面、重庆小面做法、陈记勇英面庄(优质商家)由渝中区勇英面庄提供。渝中区勇英面庄(www.cqchenji.com)为客户提供“餐饮培训,品牌加盟”等业务,公司拥有“餐饮培训,品牌加盟”等品牌。专注于其它等行业,在重庆 重庆市 有较高知名度。欢迎来电垂询,联系人:陈阳。