茶叶蛋卤水的做法
▲卤水制作的材料: (以10碗水的量计算)
花椒1茶匙(5ml)、香料粉100克(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询手机15271517898,QQ449824916)、生抽1汤匙(15ml)、老抽1汤匙(15ml)、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块 ,茶叶50克。
▲卤水的制作方法:
1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
2、锅中放入水,放入所有材料,煮开。
3、转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
▲卤水制作小贴士:
1、卤水中喜欢麻辣味的,可以加入干辣椒、花椒等,具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子 。
2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香,如果制作的卤水准备卤肉,那么就没必要事先放肉了,如果准备卤花生之类,也没必要放肉,不然会使花生油呼呼的,如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。
3、卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可,放入冷藏可保存7天,卤菜培训,冷冻可保存3个月。用这个卤水制作卤蛋很香很好吃哦,可以一次性多做一些,慢慢吃,鸡蛋越卤越入味。
做卤菜的注意事项及小技巧
1、菜要做得好吃,最讲究的是火候、卤菜分量和时机。这些必须在实践中摸索,重庆专业卤菜培训,要用心才能进步。
盐:盐放多了于身体没有好处,重庆卤菜培训技校,熟食加盟但如果菜淡了就不香。所以要用心去掌握。
基本上,一盘菜以半茶匙到一茶匙的盐为准,在菜上薄薄地均匀地撒一层。视菜式的不同而稍作增减。
糖:多数菜我都喜欢放一点糖,从半茶匙到几茶匙不等。卤菜也有放更多糖的菜式,如红烧肉。这个要视各人口味而定,可多可少也可不放。
生抽:用来调味,与盐相辅相成,熟食加盟成就菜的咸味。一般上是在菜上细细地淋注一圈。
老抽:用来调色。想要多重的颜色,卤菜基本上就靠它了。一般而言用的量很小。
香油:某些菜式临出锅的时候淋一点点。
注意不要倒得顺瓶子流,熟食加盟可以用筷子/炒菜铲等靠在瓶口引着倒。最后若必要的话,用手指抹一下,永保瓶子外面是干爽无油的。
淀粉:用于勾芡。卤菜一般一盘菜的用量从1/4茶匙(薄芡)到1茶匙(厚芡)不等,通常用凉水调匀才放。水放的多少对效果影响较大。
料酒:主要用来去除腥味。熟食加盟所以做肉/虾等菜市时通常都要放料酒。
2、出于卫生和健康两方面的考虑,卤菜油,能少放就少放;火,能小一点就小一点。这跟大厨的做法刚好相反。
3、合理安排时间。
需时长的(炖肉等)先做起来,熟食加盟再继续准备其他菜。
需要腌/泡的菜先腌/泡上。
需时短的(炒菜)则都准备好了再开火,卤菜以免手忙脚乱。
4、每炒一个菜后要把锅洗干净再炒另一个菜。
放油之前锅要干,不能有水珠,卤菜否则油就会迸溅。
可以考虑用干净的布擦干,也可以烤干,但是要防止锅烧得过热。
如果油迸溅在手上,熟食加盟立刻用另一手把它抹掉通常就没事了。
卤菜培训,重庆卤菜培训技校,重庆专业卤菜培训由重庆百色百业有限责任公司提供。卤菜培训,重庆卤菜培训技校,重庆专业卤菜培训是重庆百色百业有限责任公司(www.cqbsby.com)今年全新升级推出的,以上图片仅供参考,请您拨打本页面或图片上的联系电话,索取新的信息,联系人:刘先生。