飘香卤水
原料 A土母鸡（饲养2年以上）4只，龙骨2000克，鸡爪1000克，清水25千克。B草果8克，重庆卤菜培训技校，桂皮、香叶5克，肉豆蔻10克，重庆正宗卤菜培训，良姜8克，陈皮6克，甘草40克，香茅30克，鲜沙姜500克，姜黄2克。C盐火局鸡粉400克，金宝汤100克，鸡粉300克，乙基麦芽酚40克。D炸好的葱、姜各200克。E胡萝卜油400克。
制作 1.土母鸡、龙骨、鸡爪入沸水中大火汆5分钟，捞出洗净，入不锈钢桶中加清水大火烧开，改小火熬5小时，去渣留汤。2.B料、D料用纱布包裹，卤菜培训，放入不锈钢桶中小火熬30分钟，放入C料小火煮10分钟，放E料调匀即可。
特点 味道鲜美，色金黄。
应用 适合卤制鹅掌、猪肘、内脏、牛肉等原料。
备注 胡萝卜油的制作：胡萝卜500克去皮洗净，搅碎成蓉，放入烧至四成热的1000克色拉油小火炸干水分，重庆卤菜培训班，过滤取油即可。
什么是卤水
卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。
卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。目前较为流行的口味主要分为粤式卤水/潮洲卤水/北方卤水/川味卤水等，或分为白卤，红卤，油卤。卤出来的东西各有各的独特风味。
阅读原文阅读 381微信扫一扫
关注该公众号
重庆卤菜培训技校_卤菜培训_重庆卤菜培训中心(查看)由重庆百色百业有限责任公司提供。重庆百色百业有限责任公司（www.cqbsby.com）是重庆 重庆市 ,其它的翘楚，多年来，公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针，很大限度的满足客户需求。在百色百业公司领导携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创百色百业公司更加美好的未来。
