茶叶蛋卤水的做法
▲卤水制作的材料： （以10碗水的量计算）
花椒1茶匙（5ml）、香料粉100克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15271517898，QQ449824916）、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块 ，茶叶50克。
▲卤水的制作方法：
1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。
3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
▲卤水制作小贴士：
1、卤水中喜欢麻辣味的，可以加入干辣椒、花椒等，卤菜培训，具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子 。
2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，重庆特色卤菜培训，如果制作的卤水准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，如果准备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。
3、卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷冻可保存3个月。用这个卤水制作卤蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些，慢慢吃，鸡蛋越卤越入味。
皇牌潮州卤
原料 A龙骨、老母鸡各7500克，去皮五花肉5000克，肉皮1500克，金华火腿2000克，火腿骨25000克，开洋750克，干贝400克，清水75千克。B八角150克，桂皮100克，白豆蔻35克，小茴香40克，砂仁75克，甘草100克，草果、白芷各30克，花椒、香叶各50克，沙姜片70克，丁香28克，当归40克，陈皮25克，香茅75克，干南姜1520克，干蛤蚧1对。C香菜去叶）500克，香芹200克，洋葱块1500克，香葱750克，干葱头、大蒜瓣各1000克，色拉油1500克。D冰糖1250克，重庆卤菜培训技校，片糖600克，生抽1250克，泰国鱼露300克，味精800克，美极鲜酱油500克，广东米酒500克，绍兴花雕酒120克，玫瑰露酒350克，盐750克。E卤水油1500克。
制作 1.龙骨、老母鸡、去皮五花肉、肉皮、金华火腿、火腿骨入沸水中大火汆5分钟，捞出入不锈钢桶中，加开洋、干贝、清水大火烧开后大火煲2小时，转小火煲5小时，再用大火煲1小时过滤。2.B料放入沸水中小火汆10分钟，捞出用纱布包裹。3.锅入色拉油，重庆正宗卤菜培训，烧至五成热时入剩余的C小火浸炸10分钟，捞出原料用纱布包裹。4.将B料、C料入不锈钢桶中，大火煲0.5小时，改小火煲1.5小时后取出B料、C料，下D料小火熬20分钟，熄火后入E料调匀即可。
特点 色泽金黄，香味浓郁醇厚，口味咸香微甜。
应用 适合卤制鹅掌、鹅头、鹅翼、鸭脖子、猪舌等。
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