今天要为大家介绍的这道美食，它的主要食材是猪耳朵。现在是夏季，天气炎热，喝上一杯冰镇的啤酒是不是很爽呢?卤猪耳就是必备的下酒菜，自己就能轻松做这样的一款美味，还等什么呢?赶紧来学吧!卤猪耳食材： 主料：猪耳朵(我用的是连猪头皮一起的);
卤料：大葱、盐、冰糖、老抽、生抽、料酒，卤肉料包一个(卤料包可以买现成的，也可自己配制。用料大制为：桂皮、生姜、豆蔻、白芷、花椒、小茴香、八角、丁香、甘草、白胡椒、陈皮、香叶。可以不用全部配齐，但是八角、桂皮、花椒、姜这些必不可少);
调料：红油(做法看这里)、生姜、大蒜、生抽、盐、糖、鸡精、醋(少许)。
制作方法
1.猪耳朵洗净，去净殘毛;
2.锅内放入适量的清水，放入猪耳朵，大火烧开后煮约两分钟，然后捞出再次洗净;
3.将卤料用纱布包起来;
4.锅内放入适量的清水，放入卤料包、大葱、两汤匙老抽、两汤匙生抽、约15克冰糖、两汤匙料酒、盐，大火烧开;
5.然后放入处理好的猪耳朵，盖盖，大火烧开后转中火，煮约30分钟;
6.关火，让猪耳朵在汤中浸泡至凉;
7.捞出猪耳朵，沥干，然后切成薄片;
8.将生姜与大蒜切成末，放入碗中，淋入红油，放入盐、白糖、生抽、鸡精、少许醋，拌匀成调味汁;
9.将调味汁倒在切好的猪耳朵上拌匀即可。
小提示：
1.猪耳朵里面很容易藏有污垢，一定要将其切开清洗干净;
2.卤好的猪耳朵不要急于拿出来，让其放在卤汤中浸泡至凉，这样更入味
四川泡菜卤水的做法 卤水做得好泡菜味更佳
很多人都喜欢在家腌制美味的四川泡菜，可是不知道卤水怎么做，那么大家知道四川泡菜卤水的做法吗?四川泡菜的做法大家知道吗?下面大家就一起来看看四川泡菜的腌制方法吧。
四川泡菜想要腌制的好吃，卤水的制作很重要，卤水做的好，泡菜味道才更加的鲜美，下面我们从四川泡菜的做法中寻找卤水的做法吧。
做法一
材料
20粒左右的花椒，八角，小茴香，香叶，野山椒，野山椒，生姜片，1～2个大蒜粒，葱，少量冰糖，红萝卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜，黄瓜，卤菜培训，胡萝卜，西芹。
做法
1.锅里倒入半瓶纯净水，重庆卤菜培训机构，放入20粒左右的花椒，八角，小茴香，香叶，适量盐，烧开即关火。
2.做泡菜，最重要的是要让坛子里产生泡菜菌。也就是在发酵过程中产生的乳酸菌。它们不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌。
3.待水完全冷却后，倒入玻璃瓶.再将泡野山椒的水倒入，如果想要泡出来的泡菜有点辣味，可以按口味加入几颗到几十颗野山椒。另外加入生姜片，1～2个大蒜粒，葱，少量冰糖。
4.好了，这下可以开始泡了。红萝卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜，黄瓜，胡萝卜，西芹。其他的自己发挥想象。
5.洗澡泡菜就是说泡一晚上或者一天就捞出来吃掉，再跟红油，一点味精/鸡精凉拌一下，吃起来会很爽口。另外可以将泡好的卷心菜，萝卜等切碎，和肉末一起炒来吃，很下饭的哦。
小诀窍
1.煮水的容器，玻璃瓶，筷子，案板等都不能有油。泡菜沾油很容易做失败。
2. 不能有生水，这样容易产生细菌，玻璃瓶子洗干净晾干再开始泡，要泡的蔬菜也要先洗净晾干。
3.泡的时候一定要注意密封。怕封不严，可以再加一层保鲜膜。
做法二
材料
大口瓶一个、高粱酒一两、花椒2两、青椒一个、生姜两块、盐少许。
做法
(1)首先在冷水里放入花椒，适量的盐，然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右，盐比平时做菜时稍微多放一点点，有一点咸味道即止，花椒放大约20到30粒左右(4升瓶)，多一点少一点都没关系。
(2)待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高粱酒，其它酒不行，重庆卤菜培训哪里便宜，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的。
(3)放一个青椒进去，其他蔬菜，如萝卜，卷心菜(洋白菜)，豆角什么的也行，但好象用青椒最快。
(4)把瓶口密封后，放置大约一周到10天左右，2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，成了!
(5)泡菜的原汁就这样做好了。
做法三
材料
胡萝卜2根，菜花1-2个，卷心菜1-2个，豇豆若干根，蒜苗2根，新鲜小红辣椒15支，干辣椒15支，姜1块，大蒜2头，大料2粒，花椒若干，盐，白砂糖，白酒1小杯。
做法
1、泡菜坛洗净倒入半坛开水晾凉，将盐白糖姜蒜大料花椒辣椒放入，倒入白酒。
2、将各种菜洗净晾干，切块或条状，放入泡菜坛，使水没过菜。
3、盖好盖子，外沿注入凉开水，放到阴凉处。
小诀窍
1、每天翻看一下坛内状况，蔬菜变色即可以食用。
2、酸度会随发酵时间而增加，重庆卤菜培训中心，加适当加盐糖调味。
3、保持外沿水的干净，随时添加，泡菜坛内忌生水及油;如起白花可加酒数滴。
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