好吃的卤味菜做法大全
卤菜色泽鲜艳诱人，重庆卤菜培训班，味道香醇软熟，荤素皆有，为不少人所喜爱。除了买现成，不妨试试在家中自制卤味菜，方便又卫生~
五香卤水鸭翅
鸭翅洗干净，切开。 锅中水烧开，放入鸭翅绰去血水。 再次用清水清洗干净。 准备上述卤味材料。 锅中加入卤水汁和清水， ，倒入所有卤味材料，再加一汤勺老抽，半汤勺白糖。 烧开后放入鸭翅，再加入少许料酒。 盖上盖子，重庆特色卤菜培训，大火烧开转小火煮半小时关火。再闷上半小时左右。
酱卤豆腐
准备原料 豆腐微波炉加入3分钟，出去多余水分，此乃关键步骤 放凉之后切成半厘米厚片，不能薄了，也不能太厚 锅中倒油小火煎直至豆腐焦黄两面 爆香桂皮八角，卤菜培训，辣椒 倒入生抽，老抽，糖，盐等调料做出卤汁 倒入豆腐卤煮20分钟，泡在里面入味放凉即可。
麻辣卤味鸭锁骨
鸭锁骨冼净从中间剪断 锅里放清水烧开放进调料及配料。 再放进冼好的鸭锁骨盖好锅盖煮40分钟左右。 待自然降温装盘就行了 配上辣椒油或直接上桌。
卤味拼盘
锅里烧开水，放入清洗干净的猪舌和鸭胗。 烧几分钟后出现浮末捞出。 用小刀把舌苔刮干净，彻底清洁。 备好姜蒜，八角，辣椒等 锅里倒入清水，加入所有配料 把猪舌头和鸭胗放进去，烧开后倒入料酒 接着倒入生抽、老抽、调入盐等调料 大火烧开后转小火煮四十分钟 四十分钟后，汤汁就收得差不多了 待凉后，切片装盘即可。辣椒炒着吃也不错。
卤鸡爪
鸡爪备好。 卤料备好。我额外的加了干辣椒和花椒。还有香叶。 坐锅烧热水加姜片料酒。 放鸡爪下去焯水去腥。 然后捞出洗净。 重新取一个锅加入适量的水和卤料。 放入鸡爪。加料酒。生抽。盐。水烧开后转小火15分钟。 泡几个小时更入味。
卤水猪肝
准备好原材料。 猪肝放入凉水里泡四个小时左右，水里加入适量盐。 生姜切成片。 锅里加入适量水，放入料酒、香叶、八角、桂皮、泡椒、花椒，大火烧开。 加入猪肝、酱油、盐，大火煮一两分钟。 撇去浮沫，改中小火煮十几分钟。 关火焖一两个小时。 切片，用适量自制麻花红油、蒜蓉、生抽、葱花调成蘸料倒入即可。
卤菜及烹饪中常用的50种香料的功效！
辛辣料：辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒
2.芳香料：香茅、莳萝、荜拨、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫苏、香菜籽、芹菜籽、红豆蔻、五加皮3.祛异料：白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮、月桂、干姜、山柰、独活、桂枝
4.调色料：姜黄、红花、黄栀子、紫草
5.其他料：甘草、陈皮、干淮山、当归、
罗汉果?草果的烹调用途和注意事项草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。
草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时，放点草果，即使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。
调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。草
果。
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