卤菜的做法及配方 家庭秘制卤菜法
吮指鸭掌
食材:鸭掌250g、盐适量、香叶适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、八角适量、桂皮适量、辣椒适量
做法:
1)鸭掌去指甲洗净
2)锅内加水放入鸭掌煮三分钟,然后捞出鸭掌洗净浮沫
3)洗净的鸭掌放入电饭锅,倒入香叶,八角,桂皮,姜,蒜,重庆卤菜培训,花椒,卤菜培训,辣椒等材料
4)加入2大勺料酒
5)加入1大勺老抽,上色的
6)加入5大勺生抽,提鲜的
7)加少许白糖
8)加入三倍的水
9)盖上盖子,按下煮饭键或煲汤键或煮粥键等,煲上40分钟左右就可以了。
10)非常的美味。拍照前我啃了一个,在拍照的时候还直咽口水
.卤水猪耳朵
食材:猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量
做法:
1)准备好所有的食材。
2)猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。
3)老卤放入锅中小火加热化冻。
4)再加适量的清水放入猪耳朵。
5)再加入卤炖料包。
6)加入葱姜。
7)倒入黄酒。
8)再加入老抽。
9)再加入冰糖。
10)大火煮开后撇去浮沫。
11)小火卤煮40分钟后加入盐调味。
12)关火后加盖焖至20分钟。
13)捞出稍冷切丝即可食用。
卤菜系列猪耳朵
今天要为大家介绍的这道美食,它的主要食材是猪耳朵。现在是夏季,天气炎热,喝上一杯冰镇的啤酒是不是很爽呢?卤猪耳就是必备的下酒菜,自己就能轻松做这样的一款美味,还等什么呢?赶紧来学吧!卤猪耳食材: 主料:猪耳朵(我用的是连猪头皮一起的);
卤料:大葱、盐、冰糖、老抽、生抽、料酒,卤肉料包一个(卤料包可以买现成的,重庆卤菜培训机构,也可自己配制。用料大制为:桂皮、生姜、豆蔻、白芷、花椒、小茴香、八角、丁香、甘草、白胡椒、陈皮、香叶。可以不用全部配齐,但是八角、桂皮、花椒、姜这些必不可少);
调料:红油(做法看这里)、生姜、大蒜、生抽、盐、糖、鸡精、醋(少许)。
制作方法
1.猪耳朵洗净,去净殘毛;
2.锅内放入适量的清水,放入猪耳朵,重庆卤菜培训哪里好,大火烧开后煮约两分钟,然后捞出再次洗净;
3.将卤料用纱布包起来;
4.锅内放入适量的清水,放入卤料包、大葱、两汤匙老抽、两汤匙生抽、约15克冰糖、两汤匙料酒、盐,大火烧开;
5.然后放入处理好的猪耳朵,盖盖,大火烧开后转中火,煮约30分钟;
6.关火,让猪耳朵在汤中浸泡至凉;
7.捞出猪耳朵,沥干,然后切成薄片;
8.将生姜与大蒜切成末,放入碗中,淋入红油,放入盐、白糖、生抽、鸡精、少许醋,拌匀成调味汁;
9.将调味汁倒在切好的猪耳朵上拌匀即可。
小提示:
1.猪耳朵里面很容易藏有污垢,一定要将其切开清洗干净;
2.卤好的猪耳朵不要急于拿出来,让其放在卤汤中浸泡至凉,这样更入味
重庆卤菜培训机构、重庆卤菜培训机构(在线咨询)、卤菜培训由重庆百色百业有限责任公司提供。重庆卤菜培训机构、重庆卤菜培训机构(在线咨询)、卤菜培训是重庆百色百业有限责任公司(www.cqbsby.com)今年全新升级推出的,以上图片仅供参考,请您拨打本页面或图片上的联系电话,索取新的信息,联系人:刘先生。