哪里学正宗的火锅技术
来源：渝都华品火锅源
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火锅起源 重庆火锅的起源，出自嘉陵江、川江上的纤夫、船工。十九世纪末，在重庆嘉陵江的刘家台畔，新县餐饮加盟，是重庆著名的牲口宰杀积聚地，人们将猪牛羊的内脏扔往江上，顺江漂浮，常常有朝不饱夕的船工，因行船劳累，江上风寒，为图节俭，在水流沙坝上拣起三块卵石，支起简陋的铁锅，将从江面上打捞起的动物内脏加辛香佐料食之，戏称“大杂烩”。 民国初期，一些商贩见有利可图，便走街串巷，挑担叫卖，挑子的一头是简易泥巴小炉，上置一只铁盆，盆中翻滚着黑不溜鳅、麻辣咸鲜的卤汁；另一头则是盛满猪牛羊杂、小菜及碗筷板凳的橱架，边走边叫，一声长呵，引得一些水流沙坝、九教三流、蜂拥而至。挑子择地而顿，。一人一格，哈吃哈胀，酒醉菜饱。 三十年代中期，一些有头脑的商人才把这种“大杂烩”请进了小饭馆，便登堂入室，成了正果，泥炉依然，铁盆换成了赤铜小锅，其菜品款式，店堂门面、风格、器具、味型、炒料技艺等均有了长足的发展，餐饮 加盟费，重庆火锅的雏形渐渐形成。 20世纪八十年代初，重庆火锅，“忽如一夜春风来，餐饮加盟店排行榜，千树万树梨花开”般的火红了重庆的大街小巷，“刘家台全牛火锅”、“临江门烂火锅”、“Y火锅”、“临江门毛肚火锅”、等等燃遍了重庆城的山山水水、大街小巷。火锅，成了重庆的美食经典及城市名片，不吃全牛火锅，不算到过重庆。
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厨师人生真实感受的描绘时
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十五六岁
当别人还是温室里的花朵，
厨师就背井离乡出来打拼，
端过盘子，洗过碗，
做过学徒，打过荷，
比同龄人更早体会到生活的不易！
二十几岁掌勺
上灶更受累，
高温逼人、油烟萦绕，
烫伤、刀伤不断，
还要时常担心菜品不合客人口味被投诉。
三十好几
终于熬到厨师长，
管后厨、管菜品、管卫生、管安全，
也看够了老板脸色……
才意识到：
几年到黑，没回家过了几个节，
老婆一人伺候老的、照顾小的，
自己却力不从心
四五十岁
不会知道原来节假日与我们都无关
每当别人过节的时候
对于厨师来说是一种折磨
不当厨师
不会知道女朋友原来那么的不好找
不会知道客人来吃饭的时候我们就得使劲干
不当厨师
不会知道什么叫寒风刺骨
什么叫热火朝天
不当厨师
不会知道每个月的十五号
那薄薄的十张八张是怎么来的
不当厨师
不会知道遇到吝啬的老板
会在厨房装上十个八个摄像头
24小时都在监控我们的一举一动
不当厨师
不会知道不用洗发水
头法也可以很油顺
不当厨师
不会知道什么叫公平
那就是早上被油烫了右手晚上再被烫左手
不当厨师
不会知道手上布满的伤疤是怎么来的
不当厨师
不会知道每天被油烫
会痛到麻木痛到没知觉
不当厨师
不知道原来当厨师那么辛苦
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