新潮油卤
原料 干辣椒200克，花椒20克，姜块、葱段各100克，八角60克，山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草豆蔻各20克，丁香5克，香草10克，糖色300克，老抽、盐、鸡精各100克，卤菜培训班，鲜汤1000克，混合油6000克菜子油、精炼油各3000克。
制作 1.八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小时捞出；鲜汤入卤水锅中大火烧开。2.锅入2000克混合油，烧至三成热时入浸泡后的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分钟，捞出入卤水锅中。3.锅内入剩余的混合油，烧至五成热时入姜块、葱段大火爆香，放干辣椒、花椒小火炸30分钟，出锅入卤水锅中，再放盐、老抽、鸡精、糖色改小火熬4小时汤汁保持沸而不腾的状态即可。
特点 色红亮，香味浓郁。
应用 适合卤制鸭舌、鸡胗、鹌鹑、翅尖等原料，但不能用来卤制猪蹄、牛肉、牛肚、肥肠等含油量高、腥味大的原料。
开一家卤菜熟食店需注意的四大事项
开卤菜熟食店的注意事项，在市场上，诚信卤菜培训，随处可见卤菜熟食店，大大小小，规模大不一样。卤菜熟食好吃，可是你知道开一家卤菜熟食需要注意什么事情么?如果你还不清楚，一起来听听3158小编的介绍吧……在市场上，随处可见卤菜熟食店，大大小小，规模大不一样。卤菜熟食好吃，可是你知道开一家卤菜熟食需要注意什么事情么?
开卤菜熟食店注意事项一、开店一定要是自己的意愿，不能够有半点的不情愿。包嫂贡鸭卤菜熟食认为：兴趣、理想与热情，是支持创业者坚持到底的原动力，甚至决定着新事业未来的发展。熟食连锁加盟店是一个新项目，前期的准备比较辛苦。因此，创业者选择餐饮连锁加盟的项目时，卤菜培训店，一定要以兴趣为先导。
开卤菜熟食店注意事项二、自己的个人能力十分重要，空有一腔热情是远远不够的，因为进入每一个行业都有一定的门槛，熟食连锁加盟店也一样，创业者如果不具备这方面的条件就贸然涉足，失败的可能性较大。因此，选择连锁餐饮加盟的项目时，自己的能力是最重要的参考因素，要依据自身的能力出发。
开卤菜熟食店注意事三、良好的准备也是十分必要的!所谓有备无患。开店前的准备工作一定得做足、做好：在店面装潢、购置设备的同时，创业者要多走动走动，与附近的'邻居'做好和亲睦邻的工作，并且熟悉当地市场，开发潜在顾客;在店面筹备期间，就应招募足够的工作人员，并事先做好训练工作，才能从容应对开业时的繁忙。
开卤菜熟食店注意事四、市场讯息变换很快，想要开店，重庆市南岸卤菜培训，掌握信息很重要。投资者在选择连锁餐饮加盟项目时，要充分掌握相关信息，如该项目的市场前景如何、赢利状况如何、投入资金多少、竞争激烈程度如何等。投资者可通过一些餐饮加盟信息的网站获得相关资讯，也可以向餐饮加盟总部索取资料。
以上这四点都是开一家卤菜熟食店需要注意的事项。对比看看自己是否能够满足以上的要求。如果你不能够具备以上素质和要求，就要谨慎考虑，小心投资，切不可莽撞行事!
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