开卤菜店常识及步骤和注意事项
前期准备工作
一、店主需要系统学习卤菜的制作。学习的技术要有特色，同时能证明在市场上受到认可。
二、各地卤味烤鸭市场行情不同，卤菜培训，人们的口味也不同，对自己准备经营地点处存在的各种卤味烤鸭经营特点、口味和菜品进行调查。
操作步骤及成本核算
一步：找铺面。 卤味烤鸭外卖店是小本生意，转让费和房租必须控制住，重庆市江北卤菜培训，才有利润可言。店址选择对人.流量的要求也特别高，交通中转站、菜市场附近、小区集中的地段、大卖场门口等地方是 佳开店地址。
人们购买卤菜一般是上下班、购物、买菜时顺手捎带，不会专门去买。对于卤菜外卖店来说，店址和味道并列为两道生命线。
店铺只需在10平方米左右，进深2米左右，宽5米左右 佳，方便把菜品都呈现在顾客面前，也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。
以内陆二级城市而言，转让费 好在万元以下，月租金千元以下，小区或商圈人数也有具体标准，卤菜培训费，只有这样才能保证赢利。具体选址还要听百家汇专业人士的意见.
第二步：寻找和布置作坊。
在铺面的附近找作坊，离铺面越近越好，可以节约运输成本。房间越大越好，能存放大量的原料。有个院子或天井，这样可以烧煤炭，节约燃料成本，还方便操作。 以内陆二级城市为例，租金500元左右。
第三步：购买设备和各种用具，（以下购买物品全部按精品店计算，小摊位大大减少费用）购买基本需要的物品。要4500—6000元;
第四步：装修。
同时按要求制作招牌、店内布局、店内装修。装修要有鲜明的特色，能够吸引大家的注意，反映出商品的特殊性；
做吸塑灯箱、展示台、人造石台面、隔墙、粉刷墙面等等。此项投入共2000--10000元不等。
装修同时对周边的卤菜市场进行市场调查包括：菜品名称、价格、味道。
第五步：购买香料、调料、辅料。
购买香料需约300元、调料需80-100元、原料3000元左右（小型店三天用）。
第六步：前期营销。
开业应有一些免费品尝和优惠购买活动。在辐射区域内，可以免费送货上门。
根据位置和客户群的不同按公司要求进行不同的模式经营，方能保证利润。
飘香卤水
原料 A土母鸡（饲养2年以上）4只，龙骨2000克，鸡爪1000克，卤菜培训技术，清水25千克。B草果8克，桂皮、香叶5克，肉豆蔻10克，良姜8克，陈皮6克，甘草40克，香茅30克，鲜沙姜500克，姜黄2克。C盐火局鸡粉400克，金宝汤100克，鸡粉300克，乙基麦芽酚40克。D炸好的葱、姜各200克。E胡萝卜油400克。
制作 1.土母鸡、龙骨、鸡爪入沸水中大火汆5分钟，捞出洗净，入不锈钢桶中加清水大火烧开，改小火熬5小时，去渣留汤。2.B料、D料用纱布包裹，放入不锈钢桶中小火熬30分钟，放入C料小火煮10分钟，放E料调匀即可。
特点 味道鲜美，色金黄。
应用 适合卤制鹅掌、猪肘、内脏、牛肉等原料。
备注 胡萝卜油的制作：胡萝卜500克去皮洗净，搅碎成蓉，放入烧至四成热的1000克色拉油小火炸干水分，过滤取油即可。
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