为什么卤菜卤水会变暗发黑
日前，一位曾在我基地参加正宗卤菜培训的学员来电咨询卤菜卤水为什么会发黑，导致发黑的原因是什么?对菜肴的味道有何影响? 下面，由成都卤菜培训的工作人员针对这个问题为大家带来讲解。
导致卤菜卤水变暗发黑的原因有多种，虽然发生这种变化后对食客健康不会造成影响，但是它仍然会降低卤水的品质与菜肴的新鲜感与视觉需求。那么导致这种变化的原因有哪些呢?
1、浓度低。在调制卤水时，浓度过低造成卤汁胶质过少，宜宾宜宾县卤菜培训，是导致菜肴保湿效果较差，易风干变暗变黑的原因之一。各位学员可通过多卤制猪蹄、鸡爪或猪皮、肘子的方法增强提高胶质含量。从而保证菜肴的含水量不易挥发。
2、 糖多。在菜肴上糖色的过程中如果放入过多的糖，后期制作出的卤汁不但会因为发甜而变腻，而且卤制出的食材很容易变暗或变黑。
3、 器皿。不能使用铁锅对食材进行卤制，是有效防止菜肴氧化进而变黑变暗的有效方法之一。各位学员在制作时应牢记这一点。
4、 酱油多。使用酱油上色是卤菜制作过程中最常用的方式方法。在制作时应严格遵守添加的剂量，切不可太多或过量使用。
5、 阳光下照射。暴露在阳光下的卤菜得不到有效的保湿，哪里有做卤菜培训的，水分流失严重，易风干变色。
熟食卤菜是受人追捧的热门菜系之一，四川卤菜不仅味道可口，哪里有卤菜培训学校，还满足了各地朋友的口味。“众口难调”是不少菜品遇到的尖锐问题，而卤菜以其纯正鲜美的口味赢得了消费者的心。
四川卤菜的招牌既然已经“名满天下”，那么它的存在必定有显著的优势之处，下面我们来看看卤菜的三大优势：
首先，四川卤菜的消费者人群是庞大的，无论是酒店、夜宵、家庭或是大排档，卤菜都有广阔的市场空间。尤其是像廖记棒棒鸡、杨龙伟卤菜一类卤菜品牌，消费者市场的开发规模正在不断的扩大。
第二，川味卤菜培训班，开卤菜店的初期投入和经营成本是非常小的，一般的中小城市较低投入成本只需三万元左右即可。如果经营一家大规模的四川卤菜加盟店，那么投入也不会上十万元。
第三，四川卤菜店的店面选址非常简单，这也让消费者购买卤菜变得非常快捷。
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