为什么卤菜卤水会变暗发黑
日前，一位曾在我基地参加正宗卤菜培训的学员来电咨询卤菜卤水为什么会发黑，导致发黑的原因是什么?对菜肴的味道有何影响? 下面，由成都卤菜培训的工作人员针对这个问题为大家带来讲解。
导致卤菜卤水变暗发黑的原因有多种，虽然发生这种变化后对食客健康不会造成影响，但是它仍然会降低卤水的品质与菜肴的新鲜感与视觉需求。那么导致这种变化的原因有哪些呢?
1、浓度低。在调制卤水时，浓度过低造成卤汁胶质过少，是导致菜肴保湿效果较差，易风干变暗变黑的原因之一。各位学员可通过多卤制猪蹄、鸡爪或猪皮、肘子的方法增强提高胶质含量。从而保证菜肴的含水量不易挥发。
2、 糖多。在菜肴上糖色的过程中如果放入过多的糖，后期制作出的卤汁不但会因为发甜而变腻，而且卤制出的食材很容易变暗或变黑。
3、 器皿。不能使用铁锅对食材进行卤制，是有效防止菜肴氧化进而变黑变暗的有效方法之一。各位学员在制作时应牢记这一点。
4、 酱油多。使用酱油上色是卤菜制作过程中最常用的方式方法。在制作时应严格遵守添加的剂量，切不可太多或过量使用。
5、 阳光下照射。暴露在阳光下的卤菜得不到有效的保湿，宜宾卤菜培训，水分流失严重，易风干变色。
四川卤菜培训教您如何在家制作卤菜
在了解到一些卤菜知识后，近期，一批消费者纷纷来电邀请我校老师传授一些精巧的卤菜制作方法。下面，就由四川卤菜培训的工作人员教授大家如何在家烹饪卤菜：
1、准备材料。
材料是卤水制作中味道的主要来源，在正式烹饪之前，小吃卤菜培训，卤菜爱好者需要准备好以下材料(这里只推荐大家家庭常用的材料)：八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶。除了这些之外，哪里卤菜培训好，还需要准备姜片、花椒、大葱等。喜欢辣味的还可添加干辣椒。
2、清理食材。
准备好材料后，大家首先要将食材进行清理，家庭常见的食材有：豆腐、藕、鸡蛋、肉类，哪有卤菜培训，等四种。如果是肉类食材，还需要将其放置在热水中进行“清沫”。
3、卤水制作。
首先将卤水料包放在纱布上并系好，放入锅内。然后放入姜片，大葱、辣椒(不喜欢可以不放)。放入适量的盐、料酒和酱油、老抽以及冰糖。配好后，开火煮开，然后转小火继续煮。
4、放入食材烹饪。
将清洗干净的食材放入卤水中，盖上盖子煮熟入味即可。
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