随着人们对于吃穿住行上面愈发注意，餐饮行业也得到了较大程度的发展和拉动，尤其是以火锅为主的特色餐饮行业，以其独特的味道、吃法以及多样的菜品，更是受到全国消费者的欢迎。舌味大厨专业学做火锅，教你学习火锅技术，能够很好的满足消费者对于火锅“色香味”方面的追求，舌味大厨的火锅都是经过多位师傅不断的改进和改造而成的，色泽鲜艳，特别是以红汤为主的重庆火锅，汤红色亮，让人一见就很有食欲，并且香味浓郁纯正，百米飘香，不知不觉之间口水便流了下来；而舌味大厨的火锅味道上面更是让人拍案叫绝，科学的炒制手法、精细的火锅底料配方以及标准的火锅制作流程铸就了舌味大厨火锅好口味，让人吃起来那叫一个酣畅淋漓，爽辣无比。，因此想要学做火锅还是要到重庆舌味大厨。
与传统的火锅培训学校不同的是，舌味大厨的培训方式并不是一位师傅带着好几位学员，而是采用一对一的方式教学，不仅效率更高，而且培训质量更高，不仅是培训方式方面的原因，舌味大厨的培训厨师更是非常重要的一方面，俗话说的好“名师出高徒”，舌味大厨的厨师都是拥有几十年火锅制作经验的老厨师，在传授学员火锅技能的时候更具有针对性和系统性，想学火锅底料，学员接受火锅技术也更加的速度。由于每一位学员的个人情况的不同，学习能力也会不同，有的学的稍微快点，有的则是要慢一些，舌味大厨并不会硬性要求学员的学习时间，学员自己觉得已经掌握了火锅的全套技术为止。培训后舌味大厨会免费传授学员火锅底料的全套配方，真正保证学员掌握全套的火锅技术。
火锅中清汤卤的调制方法
1）高级清汤
原料
老母鸡1只（约重2公斤） 肥鸭1只（约重1.5公斤）猪肋排1公斤 火腿棒子骨500克 净鸡脯肉300克 净猪瘦肉500克 老姜50克 黄酒150克 胡椒10克 盐适量
制作方法
①、将鸡鸭宰杀后煺毛、去内脏收拾干净，放入开水锅中“出一水”后用水清洗净；火腿棒子骨与猪肋排刮洗后，也放入开水锅中略煮一下捞出洗净；猪瘦肉先剔去油筋，再切大块用净水漂去血水，然后与鸡脯肉分别捶茸待用。
②、将上述原料放入锅中，注入净水1公斤，下姜块（拍破）、料酒先用大火烧沸，撇净油沫改用小火细煨慢熬，直到吊出鲜味后捞出骨渣即可。
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③、舀出750克吊好的鲜汤冷却，然后用冷汤分别将鸡茸和肉茸解散；重新将汤锅置于火上烧沸，下盐、胡椒后，将肉茸倒入汤内，用瓢搅动数下，避免肉茸沉底粘锅。待肉茸浮于汤面时，将锅立刻移于小火上，保持微沸状数分钟，再用丝漏勺将捞出肉茸，并用炒勺将肉茸在丝漏勺内挤压成一砣。扫完第-一次汤后，重新将汤锅置火上烧沸，依法把鸡茸投入锅内扫第二次汤。
④、将压实的两砣鸡、肉茸重新放于锅内，加少许胡椒粒，黄酒微火长时间（至少2小时）熬煨，（这段烹制过程行业称为“坠汤”），石家庄想学火锅，直至汤味鲜香异常方可。
这种费料工的特级清汤，大多用在火锅或筵席上。制作特级清汤留意以下事项：首先原料要新鲜，其二是火候要拿稳。不管吊汤仍是坠汤，均先用旺火炖开，使原料中的血红蛋白凝聚浮出汤面，保持汤汁的澄清；然后改用微火，想学火锅去哪里学，汤汁处于微沸状态，我想学火锅，使原料中的呈鲜物质限度的渗出，从而增强汤汁的鲜醇和香味。其三是一次加够水，半途不另添水，保持原汁原味。
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