杨龙伟卤菜培训公司
卤菜的基础知识要掌握，加工用具有哪些，加工原料的选用与初加工。
第二制作卤菜过程中学员所要注意的事项，卤品加工用具，原材料，zhong药材，正宗川味卤菜培训，然后是一对一的教你怎么认识香料及香料的比例、从新卤水的制作及后期保养，主要是实际作业，时间短，jian效快，易学易懂，满意为止。
同时杨龙伟卤菜培训让学员还可以享受到长期的经营管理指导及定期的新技术指导服务。
1、收取加盟费，一本万利；
2、提高品牌知名度，扩大规模，占领市场份额；
3、每天送货也有长期的利润来源；
4、加盟者完全在自己的掌控中。而风险几乎全部转嫁到加盟者的身上
经常有朋友问我为什么还多地方的卤菜味道都没有我的好了，有什么秘诀?其实大家的方法基本都差不多，重要的是细节。成都特色卤菜培训解析不可或缺的细节。
首先要有好的配方，配方是卤菜的灵魂，没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜;
吊高汤，高汤是卤菜的骨骼，卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤，大骨头
好是选择老母猪大骨，还要加土老母鸡，鸡油，猪板油等原材料，煮上十几个小时，直至食材煮的像干柴一样，精华全部煮进高汤里。
杨龙伟卤菜技术培训基地
除了秘制的卤汁与各种材料之间的搭配比例之外，如何挑选新鲜味美的食材也是直接左右一份佳肴最后品相味道的重要因素。杨龙伟作为国内一家知名的卤菜培训机构，将为大家揭秘如何挑选最“上乘”的食材。
一、肉类。卤菜中的肉类料理食材主要包含牛肉、羊肉、猪肉、排骨等。在挑选时，应首先从外表查看肉类颜色是否新鲜嫩红，判断并询问该食材的储藏时间是否新鲜。而后，还要根据自己要卤制的菜品的需要，成都金牛区卤菜培训，选取不同部位的肉类（不同部位韧性、味道存在差异）。同时，还要用鼻子与肉表的弹性区别肉质，像储藏时间过长，冷冻肉或者过期肉，病症肉等，在选择时候要格外注意。学卤菜实体店
二、豆食品。豆腐干、炸豆腐都是广为民众所喜欢的卤制豆食品。挑选时应根据豆食品的制作品相、油炸或挤压状况的好坏进行判断。优质的炸豆腐外酥里嫩，能够吸收更多的汤汁，出卤后更加鲜香味美。
三、水产类。鲜，是挑选水产类食材时的最重要也是最根本的要求，卤菜培训哪里好，新鲜的水产不仅能够突出卤菜的鲜香，还能让食用者感受到水产特有的味道。在挑选时，应尽量避免变质或死亡已久的水产。
四、家禽类。鸡、鸭、鹅等家禽是卤菜中烹饪的常见食材，卤菜培训学校，选择时应尽量选择活体现做，或外观看起来精神奕奕，身强体壮的家禽。对于萎靡不振或已经死亡或疫病食材则应该拒绝。这不仅会影响菜肴的口味，还会损害食用者的身体健康。
川味卤菜属五香味型中
大宗的一类，它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。
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