杨龙伟告诉你开一家卤菜熟食店的一般流程和注意事项
很多跟我学习重庆卤菜的学员问我：“我零基础，啥也不会，能一学就学会？”“学会了技术，我不懂开店经营怎么办？”对于这些提问，我每次都细心且认真的回答他们。
有人又会追问：“那么短时间，我能全学会？能学精吗？”如果是传统的方法肯定不行，都是凭经验和感觉，如果没有基础，就是调个盐味也需要1-2个月。我教的流程是完全标准化的、定量化操作，做的时候不是让你凭感觉经验操作，都有自己独特的方法，都是标准化， 像学习套公式一样，操作简化上手容易。
我自己本身开过卤菜熟食店 我不仅教技术 开店的经验也会教学员，从原料到开店到后期经营，需要的问题 ，我能提供帮助的都倾囊相授，下面我就总结了开一家卤菜熟食店的一般流程和经验。
开店/销售流程
经营选址：附近的消费人群怎么样，另外要看是不是有同样的产品在卖，味道如何，自己的产品能不能比他的好做
开店模式：自己需要多大的场地就可以经营，是不是可以不用店面也可以做（创业初期 能省就省），例如卤菜可以在三轮车上卖，可以不用租房子，另外如果生意不理想 可以换地方
店铺装修：如果是租的房子就要考虑装修的问题，不一定装的多好，给人看着舒服就可以，另外光线是做卤菜要注意的事情，尽量多用红光。
重庆卤菜店开店预算：知道自己需要买那些东西，不要开始营业了发现少东少西的，卤菜培训，自己不能把本钱都花掉，要有预留的钱，防止预算外的开支，做生意有时很多钱是预算不到的，比如冰箱坏了，车子坏了等等问题，另外要考虑自己生活问题，自己房贷、家庭开支一个月有多少，预留的钱最起码够开支2-3个月的，在此建议 如果是夫妻2个人，可以一个人上班，一个人做生意，等生意稳定了另一个人再辞职一起做 或再开分店，卤菜生意完全可以用一个车，一个人就可以做起来
绝秘卤菜也会出现这些常见问题？
特色卤菜的发源地当然是重庆，经过这么多年的发展至今，已由当初单一的五香卤菜味型，埏生到今天的多元化卤菜品种和味型，可以说是想卤什么都可以，只有你想不到，没有不能卤的菜品。但是虽说发展到如此广泛的地步，技术如此成熟，也会出现很多常见的问题。那么今天杨师傅就讲一讲，哪些是卤菜技术中的常见呢？
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卤菜中有常见问题有：卤菜发黑，发干，发苦，有腥臭味，有杂味，鲜味不够，香味不足，酉阳卤菜培训，不香或者不够香，没肉香味，没厚味，没回味，更别说口齿留香了。
那么今天杨龙伟卤菜师傅，就着重讲一讲重庆卤菜为什么发黑，怎么解决发黑的问题呢？卤菜发黑是很多卤菜师傅头疼的事，卤菜培训哪里好，如果不掌握卤菜核心技术，就很难解决这个难关。特别是当天没卖完的卤菜，第二天再回锅就发黑发干了，甚至会发苦。
卤菜发黑主要有以下几个原因导致的。
1.炒糖色技术不过关，首先就是选用白色的糖。再混合一半的白糖，用油炒，掌握好1至2秒钟的火候才是关键，好的糖色是不苦不甜的。这样的糖色卤制肉类颜色才够红亮，新鲜自然，看着就有食欲。
2.卤菜配方不合理，很多草药放多了会直接导致卤肉发黑发苦，或者是药味太重。下面这些药材放多了会发黑发苦而且药味过重。
桂皮这位料100斤的卤水中如果超过50克，就会使卤水发黑，如果药材质量不好就会发苦，而且药味太重。
丁香100斤卤水中尽量不超过25克，用量过大就会出现这种情况。
广木香这位料药味太重，卤菜培训哪家好，100斤卤水中应不超过20克。
白扣，一般用量不超过25克。
良姜，一般用量不超过25克。
当归，用量不超过20克，药味太重。
香菜仔，药味太重，100斤卤水不能超过15克。
以上这些料加多了会使重庆卤菜发黑，发苦，或者药味太重，如果你的卤菜配方中刚好有这些料，而且又想会修改配方，或者是不想改动配方。就把卤料用水清洗下，然后泡在水里5分钟，去除卤料方子的黑色素，同时也能去苦味和药味，卤菜新手们可以试下吧，效果非常好。
本文来源于重庆杨龙伟卤菜
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