重庆卤菜，顾名思义就是一家专门从事卤菜行业的。但为何就区区一个卤菜能不断缔造传奇，引的各方人们都来学习？今天我们就来专门报道重庆卤菜的秘密！
重庆杨龙伟卤菜，重庆卤菜培训，风味重庆卤菜
我们特地采访了重庆卤菜的一位学员，和他的交谈中我了解到了许多重庆卤菜的事情。重庆卤菜的传承人叫杨龙伟，是重庆卤菜久经不衰的传奇。我们了解到，杨龙伟师傅做卤菜很多年了，对于卤菜的技术已经达到炉火纯青的地步。他熬制卤水的卤料非常健康，是可以入药的中药材。不仅不担心吃多了卤菜对身体不好，还老少皆宜，在吃零食的时候还能健康养生。这是杨师傅为重庆特色卤菜所创造的意义。“我的师傅杨龙伟推崇健康吃食，所以在我们平时的训练中，他都会教我们怎样选材，綦江县卤菜培训，无论是基本的卤料还是用来卤煮的食材。”这是杨师傅的一位学员告诉我们的。从他的口中我们就知道了杨师傅对于卤菜是很有一手的，“记得头一次次吃师傅卤的猪蹄的时候，我就被震撼了，师傅卤的猪蹄，口感Q弹，肉质细嫩鲜美！是我从前都没有吃过的味道，吃完后，卤菜培训哪家强，唇齿留香，味道美味极了！”另一位学员说道。
从各位学员的口中，我们知道了为什么重庆卤菜这么受欢迎，据说在重庆卤菜学有所成的各个学员们，出去后开的店铺，每一个都不同凡响。这一切都可以说是重庆卤菜的骄傲，凡是所学，哪里找卤菜培训，必有成就，重庆卤菜一直就在缔造着一个个传奇！
本文来源于重庆杨龙伟卤菜
重庆杨龙伟卤菜课堂：四川凉卤常用的烹饪手法
前段时间，重庆卤菜传人杨龙伟分别从四川卤菜的发展历程与卤菜的特点给我们讲述了四川卤菜的基础常识，相信很多人都大有感触，那么今天，干货来了哦，卤菜培训，杨龙伟师傅将给我们讲解四川凉卤常用的烹饪技法，相信大家一定都很期待哦，下面讲课正式开始！
四川凉卤分为凉菜和卤菜，在之前的学习中，我们着重讲解了卤菜的特点，今天主要来讲一讲四川凉菜的特点与烹饪手法。四川凉菜可以分为热烹冷食和冷烹冷食，热烹冷食就是讲食物原料经过调味，并且运用卤、炸、煮、烤等加热方式调制而成，晾凉后切配装盘即可食用。它具有酥软化渣或者软嫩味醇，回味悠长的特点。而冷食冷烹就是讲经过加工后的原料进行调味，用拌、泡等不加热的方法精制而成。具有脆爽不腻，鲜嫩味醇的特点。举个例子来说，前者例如四川卤菜，后者的话比如泡菜，凉拌三丝等等。
四川凉卤常用的烹饪技法一般分为十个大类，分别是卤、拌、炸收、炸、熏、腌腊、冻、渍、槽、泡。今天将给大家讲解卤这个烹饪技法。
卤就是把经过处理之后的烹饪原料放入锅中，然后加入调料、汤汁等兑成的卤水中，先用旺火或者中火烧沸，再用中火或者小火加热至熟，使之上色入味的一种烹饪方法，在卤制中最重要的就是卤水的配制和火候的掌握，卤水的配制也就是卤料的配制，各种香料之间如何搭配才能做出更好味道的卤水，火候的关键就在于如何精准掌握时间与食物原料在卤水中翻腾的时间，这都需要好好研究，杨龙伟师傅致力于卤菜研究10多年，经过精心配比，吸收各家精华，已经成功改进重庆特色卤菜味道，10多年的卤菜实际操作已经让他对于卤菜火候的掌握达到炉火纯青的地步。
卤菜具有色泽鲜艳，熟软适宜，鲜香味浓，滋味可口的特别，而且也比较容易存放。
今天，杨龙伟师傅分享了重庆卤菜卤这个烹饪技巧中应该注意的事情，明天将继续为大家分享！
本文来源于重庆杨龙伟卤菜
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