重庆卤菜的背后的传奇
吃过重庆卤菜的读者朋友们都知道，重庆卤菜的味道深受大家的喜爱。许多读者朋友就给我们美食在线栏目写了很多信，要我们去采访采访重庆卤菜的制作人，杨龙伟师傅。于是我们应广大读者朋友的要求，我们美食在线邀请了杨师傅的到来。
记者：杨师傅，您好，很感谢您能接受我们的采访！
杨龙伟：你好！一开始我听说你们要采访我，巫山县卤菜培训，我其实还挺惊讶的。
记者：是吗？我知道杨师傅是重庆卤菜的一把手，您做的卤菜，很多人都喜欢。不只是年轻人，就连老人小孩也喜欢。我还听说您教的徒弟，个个出师后都做重庆卤菜做的风生水起。你是有什么秘诀，让大家都如此喜欢重庆卤菜的呢？
杨龙伟：哪有什么秘诀，如果是秘诀，就不会教给那么多的学生了，你说是吧？
记者：也是啊，那我们知道杨师傅您得过很多奖，就凭你做的这个重庆卤菜，不知今天是否有幸尝一尝呢？
杨龙伟：当然可以。
说着杨师傅便在他的柜台里给我们端来了一盘盘色香味俱全的卤菜。我首先吃了一块卤牛肉。
记者：杨师傅，你果然是做卤菜的大家啊。
杨龙伟：说说你的感觉！
记者：我觉得杨师傅你卤的牛肉不老，很鲜嫩，但却很入味儿，一般的卤牛肉，要想入味儿，牛肉就会被卤的很老，不太好咬。而且吃完您做的牛肉简直口齿留香，让人忍不住还想吃。
杨龙伟：你过奖了！
记者：我很荣幸今天能采访到您，让我能吃到这么好吃的牛肉。感觉您的卤味儿很特别，一般店铺都没有这种淡淡的药草香，很吸引人。
杨龙伟：你的味觉很不错啊！是的，我就是要把重庆卤菜做成和别家不一样的卤菜。于是我打破传统卤菜只加卤料的原理，我加入了既可以入药，又可以做食材的中药材，正宗卤菜技术，以增加卤菜的营养，让重庆卤菜不仅年轻人吃，让老人也能放心吃！
记者：果然，杨师傅您很有创新精神啊！那么您有没有什么要和各位朋友们说的呢？
杨龙伟：我杨龙伟做卤菜，不会偷工减料，加些什么不干净的东西，我敢保证，重庆卤菜的卤菜很健康卫生！这是我做重庆卤菜的最重要的！大家可以放心购买！
记者：好的，果然大家都说杨师傅您是重庆卤菜的传奇啊！好的今天再次感谢您能接受我们的采访！
吃了重庆卤菜，我也推荐大家一定要去试一试！
本文来源于重庆杨龙伟卤菜
重庆杨龙伟卤菜课堂：四川凉卤常用的烹饪手法
前段时间，重庆卤菜传人杨龙伟分别从四川卤菜的发展历程与卤菜的特点给我们讲述了四川卤菜的基础常识，相信很多人都大有感触，那么今天，干货来了哦，杨龙伟师傅将给我们讲解四川凉卤常用的烹饪技法，相信大家一定都很期待哦，下面讲课正式开始！
四川凉卤分为凉菜和卤菜，在之前的学习中，我们着重讲解了卤菜的特点，今天主要来讲一讲四川凉菜的特点与烹饪手法。四川凉菜可以分为热烹冷食和冷烹冷食，热烹冷食就是讲食物原料经过调味，并且运用卤、炸、煮、烤等加热方式调制而成，晾凉后切配装盘即可食用。它具有酥软化渣或者软嫩味醇，回味悠长的特点。而冷食冷烹就是讲经过加工后的原料进行调味，用拌、泡等不加热的方法精制而成。具有脆爽不腻，鲜嫩味醇的特点。举个例子来说，前者例如四川卤菜，后者的话比如泡菜，凉拌三丝等等。
四川凉卤常用的烹饪技法一般分为十个大类，分别是卤、拌、炸收、炸、熏、腌腊、冻、渍、槽、泡。今天将给大家讲解卤这个烹饪技法。
卤就是把经过处理之后的烹饪原料放入锅中，然后加入调料、汤汁等兑成的卤水中，先用旺火或者中火烧沸，再用中火或者小火加热至熟，使之上色入味的一种烹饪方法，在卤制中最重要的就是卤水的配制和火候的掌握，卤水的配制也就是卤料的配制，正宗卤菜培训，各种香料之间如何搭配才能做出更好味道的卤水，火候的关键就在于如何精准掌握时间与食物原料在卤水中翻腾的时间，这都需要好好研究，杨龙伟师傅致力于卤菜研究10多年，经过精心配比，吸收各家精华，已经成功改进重庆特色卤菜味道，10多年的卤菜实际操作已经让他对于卤菜火候的掌握达到炉火纯青的地步。
卤菜具有色泽鲜艳，熟软适宜，鲜香味浓，滋味可口的特别，卤菜培训大全，而且也比较容易存放。
今天，杨龙伟师傅分享了重庆卤菜卤这个烹饪技巧中应该注意的事情，明天将继续为大家分享！
本文来源于重庆杨龙伟卤菜
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