白酒生产工艺的种类
液态法白酒
液态法白酒原料不经过蒸煮糊化，而直接加人有生淀粉水解能力的糖化发酵剂进行糖化发酵的液态发酵法，也是现代新工乙酿酒所采用的方法。实验证明，与传统的酿造技术相比，生料酿酒可节约能源，降低生产成本，降低劳动强度，改善劳动条件。特别是夏季高温季节，不会出现夏季掉排减产，其酒质带有蜂蜜昧，口感纯正，风味独特。
新工艺酿酒
新工艺酿酒是一种以生粮食直接发酵、一次性蒸馏出酒的新式液态法酿酒技术。发酵前的粮食不需要事先蒸煮，只需要把生粮食、曲、水按一定比例放到桶里就可以直接发酵，发酵完全后蒸馏即可得到白酒，一个人便可轻松操作，大大节省了燃料、人工和时间，还能提高20﹪~40﹪ 的出酒率。
现在的酒都是酒精勾兑的！
不懂酒表现：“现在的酒都是酒精勾兑的！”
是不是说中了甚至99%消费者的心理？！这句话我相信99%的白酒消费者都会说。
首先，我先谈谈勾兑这个词。我感觉大家真的冤枉了勾兑。说通俗一点，其实每个家庭每天都在勾兑，是什么？对，做饭。比如说一盘酸辣土豆丝，你不可能什么都不放，仅仅把土豆直接放到锅里干炒怎么行，必要的油、盐、醋、味精你必须要放吧。做饭就是在勾兑美味，难道勾兑出来的美味你就不吃了。所以，引用到酒行业，勾兑不是贬义词，它恰恰是白酒成品一道最重要的工艺，是中国酒道非常重要的一个环节。
那么白酒的勾兑还有什么神秘可言？！再举个例子，以大家熟悉的茅台为例。
70年代后，茅台酒厂设置专职的勾兑人员，以感官偿评为主，判定酒质的香气与口味搭配，好酒和差酒的结合等。茅台酒厂的酒师们在生产中发现，唐庭御窖白酒，茅台酒可分酱香，醇甜，窖底香三种，在勾兑时要适量掺和在一起，取2－7轮次的酒，大约200－300个单型样品进行勾兑，反复多次小样组合，宝宝宴唐庭御窖白酒文化，一个勾兑比例最少酒样需要30个单型酒，多则用70个。可见茅台酒的勾兑流程已相当复杂，不谙熟茅台酒工艺的酒师则无法勾兑出茅台酒，茅台的勾兑师们深知茅台酱香酒的各种组分，并应用自如。这些勾酒师就象魔术师，他可以把一些有缺陷的酒变得完美，所以他们又是一个个艺术大师。一般情况下，多以酒质好坏来决定用酒的数量，使勾兑样品酒初步接近风格，再进行大型勾兑。进行小样勾兑是个很复杂的工作，但也是个必需的环节，如小样勾兑失败，则损失不大，最多是样品有损，这已是勾酒师多年总结出来的经验。常规勾兑的原则是两头少，中间多。醇甜为基础，约占55%，酱香为主体约占35%，陈年老酒为辅约占8%，其它特殊香作协调，约占2%，大型勾兑好基础酒后，选出适当的调味酒，进行细致的调味，浓香型唐庭御窖白酒文化，主要调整基础酒的芳香，醇厚，增甜，压糊，压涩，改进辣味等。两头少就是酒头和酒尾用得少，中间部分用得多。由于工艺要求精湛，所以对陈年酒的贮存就很重要了。
看完茅台的勾兑，是不是感觉勾兑师和神厨、美味专家一样。其实，勾兑在每个酒厂都是非常重要的部门，没有勾兑大师精心的搭配，哪来这么多的美酒让人称赞。
有人又说了，听说哪个酒厂经常从外地拉酒，我想说，你家的味精、盐难道也是你自己生产的，送父母唐庭御窖白酒文化，不用买吗？每个酒厂烧出来的酒就像是你家地里种出的白菜，要做出美味，还必须要买很多的调味酒和陈年老酒，看到从外地拉来酒就是酒精吗？
再说说异地灌装问题。其实五粮液在石家庄鹿泉有罐装基地，这个事实很多人都知晓。但即使这样也没有减少石家庄人对五粮液的热爱。其实，每个酒厂根据市场发展需求，对外扩张是很正常的一件事情，就像是啤酒。青岛啤酒全国都是，难道每一瓶都要从青岛发货过来么？其实每家酒企都一样，为了节约成本，酒厂通过严格把控，所以无论是在哪里灌装的成品，企业都不会拿自己的品牌玩火。还有，比如北京的某知名品牌，由于市场的要求，生产基地要设在寸土寸金的北京那是不现实的，只能选择更适应他们白酒风格的地方去建设基地。
对于以上消费者的种种误会，当然媒体也有一定的责任，抓住一个新闻点使劲放大，致使一打开网络，市场消费方面的文章反面报道比正面报道多，而中国悠久的酿酒历史及与酒有关的文化很少有人去报道，更很少有人去正确地引导消费者消费。
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