重庆火锅汤汁怎么做好吃
鱼鲜高汤
原料
鲫鱼750克 母鸡肉500克 猪排骨1公斤 棒子骨1公斤 姜100克 黄酒200克 葱白100克 盐、胡椒粉适量。
制作方法
①、鲫鱼宰杀后刨鳞、抠鳃、去内脏收拾干净，放锅中掺入净水2.5公斤，下姜块（拍破）、葱白，置火上烧开；拣尽浮沫，烹入黄酒2.5公斤，用中火熬炖，待汤汁乳白，鲜香有味溢时，捞出鱼骨渣和姜块 ，西安火锅培训，葱白，将汤盛入盆内待用。
②、将母鸡鸡肉、猪肋排、棒子骨清洗干净，放入锅中加净水8公斤，猛火烧开，撇去油沫，下姜块（拍破）、黄酒、以中火熬制。至鲜味溢出、肉香扑鼻时，捞出鸡肉、猪骨、姜块，与熬制好的鱼汤和匀即成。吃时加胡椒和盐。
清汤主要用于鸳鸯火锅中的清汤锅，或咸鲜本味的各种焰锅，因此这种汤比较讲究，制作也严谨一些。清汤的另一个用途就是用来对制红汤锅，或是吃到半途汤卤稠酽味咸时作加汤用，这种汤的要求可以降低些，一般的肉汤或骨头汤也可以，但汤味一定要鲜香醇正。
重庆火锅的美妙诱人之处在其味，而其味来自火锅原汤的调制，它决定火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。原汤的好坏，关系到火锅的成败。
对于重庆来说，拥有数量众多的美食种类，但要是说重庆的地标性美食非重庆火锅莫属，与重庆地区的其他美食一样，重庆火锅讲究的是麻、辣、烫、美，重庆火锅又称为毛肚火锅，其特色菜品是以毛肚为主要代表的菜品，火锅培训哪里去，发展到现在火锅的菜品几乎无所不包，时令蔬菜、新鲜的肉类、禽类、菌果类等等都能作为涮着吃。重庆火锅更是在近几年火遍全国，，重庆火锅的麻辣更具有风味，具有麻而不烈、辣而不燥的特性，这也是重庆火锅长久不衰的根本原因所在。对于火锅来说，学习的重点和难点还是在于火锅底料的熬制，火锅培训哪里好，在炒制过程中，不同的原料配比，也能搭配出不同口味的火锅，如果想要熬制一锅好的火锅底料，更不是容易的事情，从选料开始，到底料熬制成功，每一步骤，环环相扣，互相衔接，一部出现错误都会很大程度上影响底料的口感。那么学火锅底料要多久？
对于火锅学习来说，学习时间的长短不是取决于火锅本身的难易程度，是与厨师本身有很大的关联，如果一个技术纯熟的厨师愿意去教你，短时间内即可学好，而如果厨师不愿意真正去教你，发费再长的时间也学不会。舌味大厨专业厨师培训，一对一大厨教学，火锅培训哪家好，既能够保证学员的学习质量，又能够保证学员在短时间内学好，舌味大厨全套技术无保留传授，教授学员都是那些对味道要求比较高，欢迎各位学员来舌味大厨培训现场参观指导，熟悉学员的学习环境，还会现场安排师傅为您做一锅火锅，味道满意后再来决定是否入学培训。
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