白酒术语--酿造篇
黄水：发酵期间，逐渐渗于窖底部的棕黄色液体，又称黄浆水。
滴窖：在起窖时，沥去黄水的操作过程。
跑气：上甑过程中，酒蒸汽明显逸出物料层表面的现象。
穿汽不匀：上甑过程或蒸馏过程中，酒汽不能均匀地穿过酒醅，造成夹花流酒的现象。
塌汽：上甑蒸酒时，蒸汽突然减少，使甑内酒醅下陷，造成酒醅中的酒蒸不尽，或酒度低，珍藏级唐庭御窖白酒网购，流酒尾时间拖长的现象。
酒花：白酒在流酒或振摇后，液面溅起的泡沫，俗称酒花。根据酒花的形状、大小、持续时间，可判断酒液酒精度的高低。
如何描述白酒的香气?
用于白酒香气的词汇到底有多少种很难说清楚， 常用的有: 醇香、曲香、糟香( 为带有清香的一种特殊香气) 、果香、酱香、清香、浓香、窖香、米香、蜜香、芝麻香、豉香、药香、芳香( 约为浓香) 、陈( 酒) 香、焦香、喷香、溢香、粮香、空杯留香、老白干 香、泥香……以上为白酒的正常香气。 对白酒的非正常香气常用词汇有: 焦臭、醛臭、油膻气、杂 醇油气、浮香、暴香、异香、焦糊气味、酸气、胶臭、霉气、窖泥 臭、糠腥气、汗臭、杂香等等。一般质量较差的假冒优质白酒往 往存在某些负面的香气征兆， 兼有香气单调、香气不正或化学异香等。
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