楚留仙烘焙西点职业学校自建成以来致力于打造重庆专业的烘焙体系，特向烘焙爱好者及烘焙店经营升级提供专业的法式甜点培训课程。
法式甜点就仿佛是甜点界的柏拉图，在法式甜点之后的甜点文化只是对其进行补充和诠释。你可以不习惯法国高贵冷艳的气质和姗姗来迟的风格，但正是因为这些因素孕育了法式甜点无可替代的地位。在这个快速消费品的时代，楚留仙烘焙西点职业学校依旧坚持放慢脚步，与您一同共享美食，一同学习，对甜点从选材到加工制作的每一步都有着近乎完美的苛刻要求，坚持。
【法式甜点培训】
楚留仙烘焙西点职业学校的法式甜点课程让你从零基础变为熟练的甜点师傅，培训以操作为主，精选重点理论进行教学，没有多余废话这就是我们的教学风格，甜点制作采用法国传统的原材料加工手法，重庆西点烘焙，还原正宗法式西点口感，教学配方借鉴法式西点与日式西点经过数次精细调配，更加符合亚洲人胃口。楚留仙法式甜点选用优质进口烘焙原料、器具、设备、模具，纯手工制作，无添加，健康，美味，对美食我们绝不含糊。
【教学特点】
1、培养模式：重技能、弱学历；重实操、弱理论。纯粹的真材实料学手艺，动手操作课时占到总课时的90%以上。
2、学习方式：机动灵活，随到随学。小班教学。
3、课程体系：专业丰富，覆盖全面。课程单元独立，可以循环重学，直到学生学会、学好为止。
4、考试考核：高标准、严要求。课程单元按教学大纲要求逐一考试考核过关，实行多次补考制度，直至完全合格为止。
这是一个烘焙新手养成栏目。作为在小白候选人中脱颖而出的这位“秃子同学”，真真是太符合小白标准了，会做的饭就是煮泡面，西点烘焙培训班，更别说什么烘焙基础了。很好，我们要的就是这样从头白到脚的小白呢！在做的过程中，专业西点烘焙，他会受到一定的指导，被告知哪里犯了错、哪里做得不够好，大家就来跟着秃子同学一起成长吧！
上图才不是他做的呢
成品脱模脱残
惨不忍睹
美图软件都补不回来
不过还好，吃起来口感不错
不然可真浪费了三块钱一克的抹茶粉好嘛
奶酪软化小技巧
配料
6寸活底模具
奥利奥碎75g黄油35g奶油奶酪220g酸奶油80g酸奶30ml鸡蛋1个玉米淀粉4g抹茶粉10g细砂糖40g
奶油奶酪没有提前室温软化
这时候要怎么办呢
秃子同学说
要不我们先去吃饭吧
回来它就软化了……
这个问题当然可以快速解决
那就是水浴加热软化啦
不能把装奶油奶酪的容器直接接触热水
而是利用水蒸气慢慢软化它
既然是这样
装奶酪的盆是金属的
导热效果比较好
用刮刀压拌变成浓稠顺滑状就是完美的软化状态
如果不完全软化
做出来的奶酪糊一定会有颗粒感
口感大打折扣哦！
饼干底制作小技巧
先拿来活底不沾模具
制作饼干底
黄油融化到液态
和奥利奥饼干碎拌匀
虽然看起来简单
但这一步做不好
很容易出现饼干底断裂、松散不成形
或者切蛋糕的时候饼干底切不整齐的现象
最关键是奥利奥饼干碎一定要充分碾细
完全没有大颗粒
有条件用搅拌机或者手持料理棒
完美的饼底
是饼干碎很细很均匀
充分吸收掉了黄油
压实之后就可以放冰箱冷冻啦
各种原料愉快的搅拌在一起
先把酸奶油和酸奶加入完全软化的奶酪
再加入鸡蛋
TIPS
没有酸奶油的话
可以用80g淡奶油加8ml柠檬汁
搅匀后静置变得粘稠以后
加入奶酪中
↑↑↑大力金刚秃子同学把打鸡蛋变成了捏碎鸡蛋
上电动打蛋器！
秃子同学很愉快的把三种材料拌在一起了
接下来是加入细砂糖继续搅匀
还是很愉快的轻松进行ing
就在CONY已经放松警惕等待成品出炉的时候
秃子同学成功打击了CONY刚刚建立起的信心
他一兴奋
打蛋器还没关
直接就给提起来了
杯具就此发生
可惜CONY这期负责拍照
没办法拍到自己当时的表情
哎……好可惜
粉类要拌匀可不简单
↑↑↑手残星人在加淀粉的时候喜欢把碗一起扔进去搅着玩
加完淀粉
再加入过筛的抹茶粉
这时一定要用刮刀快速抄底→翻拌→压拌
一方面因为淀粉和抹茶粉的吸水性都很强
很容易结块
另一方面因为压拌更容易让粉类和其他糊状物质混合均匀
↑↑↑终于到一张标准的压拌动作
秃子同学进步明显
但只是这样拌匀还不够
抹茶粉的收敛性太强
太容易结块
蛋糕糊依然会有小的干粉颗粒拌不匀
这时候
就需要把蛋糕糊过筛啦
其他的抹茶甜品也都需要注意这个问题哦！
用刮刀在筛子上不断的来回挤压面糊
粘稠的面糊就可以被过滤了
当然
不要学秃子同学和泥一样的过筛技术就好
CONY在旁边好心疼那些沾满粉筛内壁的抹茶面糊
毕竟这是3块钱一克的抹茶粉……
过筛蛋糕糊的时候
也可以偷个懒
把冰箱里的饼干底取出
裹上锡纸后（因为之后要水浴烘烤）
直接把蛋糕糊筛在模具里
水浴加热注意事项
在预热烤箱时
就需要把加了热水的烤盘放进烤箱一起预热
让水蒸气在烤箱里充分弥漫
这样才能达到烤出来的芝士蛋糕湿软顺滑的效果
当然
锡纸也要裹严
裹上两层以防万一
120度水浴烘烤45分钟即可
烤箱取出来后
去掉锡纸
室温晾凉
然后冷藏4小时或者过夜即可脱模
脱模的时候用电吹风沿着模具外壁吹几圈
等蛋糕边缘稍稍融化再脱模
显然
心急的秃子同学等不及想吃最爱的抹茶芝士了
还没冷藏就急着脱模
然后就变成了这样
能不能有点儿出息！
讨厌！
别说你认识我！
卖萌谢罪
看着眼前这残疾的芝士蛋糕
秃子同学表示很对不起观众
只能跟各位看官卖萌谢罪
对不起
不够萌
请重做
好了，欢迎收看
收工！
楚留仙(图)|西点烘焙学习|重庆西点烘焙由重庆江北区楚留仙烘焙西点职业学校提供。重庆江北区楚留仙烘焙西点职业学校（www.chuliuxian.com）坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支专业的员工队伍，力求提供好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。楚留仙——您可信赖的朋友，公司地址：重庆市江北区红旗河沟电信银行5楼，联系人：张老师。
