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麋鹿彩绘蛋糕卷
原料：
蛋白4个、糖60g、蛋黄4个、牛奶50g、色拉油50g、低筋面粉50g、红曲粉10g、热水20g、竹炭粉2g、淡奶油300g、糖粉25g、草莓适量
做法：
1、准备好原材料，蛋清蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。牛奶和色拉油倒入打蛋盆中，画“Z”字搅拌均匀。
2、筛入低筋面粉，画“Z'字，搅拌均匀。
3、加入蛋黄，画“Z'字搅拌成细腻光滑状。
4、往蛋白中分3次加入糖粉，打至湿性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，翻糖蛋糕 教程，稍微出现纹路，欧式翻糖蛋糕，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。）
5、取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
6、再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。之后先分别取出1小勺+2勺面糊，放在两个碗中。
7、红曲粉加热水化开后搅拌均匀。
8、倒入刚才剩下的面糊中，翻拌均匀，成为红色的面糊。
9、取出刚刚1小勺的面糊放在碗中，加入竹炭粉，翻拌均匀，成为黑色面糊。分别将三种颜色的面糊装进裱花袋中。
10、打印好图案放在烤盘中央，上面垫好油纸，用面糊画出图案，送入预热好的烤箱，上下火160℃，烤2分钟定型。
11、取出烤盘，将红色面糊倒入烤盘中，用刮刀稍微抹平，再震两下。
12、送入烤箱，上下火160℃，烤20分钟。
13、蛋糕卷出炉后从高处摔一下，震出热气。脱模的时候，烤网上垫一张油纸，将蛋糕卷直接倒扣在油纸上，记得上面要加盖油纸，防止变干。
14、蛋糕卷冷却期间我们来做奶油馅。把全部糖粉加入淡奶油中，一起打发到裱花状态。
15、用抹刀在蛋糕体上均匀的抹上一层奶油馅，然后在离自己较近的一侧1/3处用奶油馅堆砌一个小山丘。
16、在小山丘上摆上草莓，注意蛋糕卷两头草莓放置的方向。
17、继续用奶油将草莓铺满，稍微抹平。
18、借助擀面杖将蛋糕卷起来，送入冰箱冷藏一个小时定型。
19、定型好的蛋糕卷切件之后就可以食用啦。
小窍门：
1.用后蛋法面糊更细腻。
2.蛋白霜打发到有小弯钩即可。打发过头的蛋糕卷在卷的时候容易开裂。
3.烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
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