重庆卤菜培训老师教你做卤菜
卤菜以其醇正的味道、浓郁的香味受到越来越多人的喜爱。卤菜的做法有很多，想要知道卤菜怎么做最好吃吗?菜谱网小编为你推荐几种卤菜的家常做法，超美味的卤菜做法尽在这里，好吃根本停不下来。
材料：花生仁，油适量，盐适量，五香粉适量
做法：
2.加入适量的五香粉，加入适量的盐，加入少量的水搅匀
3.设置电压力锅16-20分钟，解压后盛出即可食用，也可凉透后食用
二、卤凤爪
材料：鸡爪300克，葱5克，姜5克，料酒1汤匙，卤水半碗，水适量
做法：
1.鸡爪清洗干净，减掉指甲，把鸡爪放入锅中，加水，加姜，葱和料酒，煮开后再煮5分钟
2.从锅中捞出鸡爪，用清水冲洗干净
3.锅中倒入半碗卤水汁，倒入一碗清水，把鸡爪放入，再焖煮15分钟，捞出就可以吃了
三、卤素鸡
材料：素鸡5片，酱油2汤匙，八角2个，桂皮1段，料酒1汤匙，白砂糖3汤匙，细香葱3根
做法：
1.素鸡片煎至表面微黄，加酱油，八角，桂皮，糖和料酒，加水没过所有材料
2.我用慢炖锅低火炖了3个小时，最后加一把葱花再煮一会儿，普通锅
子再煮半个小时后加入葱花儿即可，想更入味的话可以浸泡一夜
四、酱猪蹄
材料：猪蹄1对，食盐，冰糖，葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，料酒，生抽，老抽，陈皮，永川卤菜培训，豆蔻，草果，香叶，白糖
做法：
1.将猪蹄洗净，锅内倒入开水，煮沸后放入猪蹄进行氽烫，5分钟后取出沥干备用
2.锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煸炒至出香
3.下猪蹄并同时烹入料酒，加入生抽和老抽，用木铲翻动猪蹄，使之均匀上色
4.倒入开水，水的高度要没过猪蹄，然后加白糖，大火烧开后盖上锅盖，转小火炖煮2个半小时左右
5.最后开盖调入冰糖和盐，搅拌均匀，继续加盖炖煮至冰糖融化，汁水收浓即可出锅
五、香拌卤牛肉
材料：牛肉500克，油，卤水，辣酱，细香葱，大蒜
做法：
1.牛肉用冷水泡10分钟后，放入锅内煮10分钟，取出，洗净浮沫，放入成卤水的砂锅中，加盖小火卤100分钟后捞出，晾凉
2.准备材料：香葱洗净，大蒜去皮，切碎，准备一勺辣椒酱
3.用热油泼入，搅匀，牛肉切薄片，加入香葱，大蒜碎及油泼辣酱，加入一勺卤水
4.拌匀，摆盘即可享用
六、卤牛肚
材料：牛肚500克，食盐，葱姜，八角，桂皮，茴香籽，沙姜，白豆蔻，丁香，甘草，白醋，肉豆蔻，砂仁，草果，香草，香叶，卤菜培训技术，黄酒，醪糟，碱，糖色，水适量
做法：
1.处理牛肚，先上碱面，洗净后换白醋，再洗净后加淀粉，去掉筋筋皮皮等你觉得奇怪的东西
2.用加了点白醋的水焯一下，准备好材料，锅中放水加老卤汁，大火烧开，撇去浮沫，加入黄酒，醪糟和糖色水，放入牛肚
3.大火烧开，再次撇去浮沫放入葱姜，香料(小茴香20克，八角10克，沙姜5克，桂皮10克，白豆蔻5克，丁香3克，香草5克，甘草3克，砂仁2克，草果3个，肉豆蔻3个，香叶3片)转微火慢卤2小时后加适量的盐调味
4.中途可以补些酱油调味，量要少，再卤半小时后可以关火，食用前可以浸泡一会儿，浸泡差不多了捞出切小块即可
七、卤鸡腿
材料：鸡腿4个，葱2根，食盐，酱油，八角，花椒，老抽，姜汁，麻椒，香叶，白果，白芷，茴香，黄酱，白糖，蜂蜜，植物油
做法：
1.准备鸡腿备用：大葱洗净，准备卤料别料，卤鸡用料，可适当加大白芷用料
2.将鸡腿涂抹上蜂蜜上色，油温8成热，下入涂抹蜂蜜的鸡腿，将鸡腿炸至两面金黄，捞出备用
3.炒锅放植物油，下入白糖炒出糖色，下入卤料煸炒一下，加入适量的会，放入大葱段，加入生姜汁，食盐，大酱，老抽，酱油和卤料包
4.放入炸好的鸡腿，加高压锅盖，中火煮开，盖小火，定时17分钟
5.自然解压后，即可打开锅盖食用
八、卤鸡尖
材料：翅尖500克，食盐1茶匙，鸡粉1/2茶匙，葱姜各10克，花椒5克，
干辣椒5个，香油少许，沙姜5克，沙姜粉少许
做法：
1.将鸡翅尖解冻，放置流动水下冲洗干净，控水备用
2.将花椒粒加入开水冲泡制成花椒水，摊凉后放入葱白碎，姜碎搅匀，将鸡尖放入浸泡20分钟左右捞出再次冲洗干净后放入大盆中
3.撒上盐，沙姜粉，盐焗鸡粉，香油，撒上生姜粒，葱粒，干椒碎混合均匀
4.冷藏腌制2个钟头后取出，入滚水锅中焯水15秒左右，捞出用流动水冲净，控干水分
5.将老卤水放入不粘汤锅中煮开锅，将鸡尖放入煮开，转小火卤制15分钟熄火，扣上汤锅盖子浸卤至卤汁冷却即可
九、香卤莲藕
材料：藕1节，糖10克，盐1茶匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，八角1个，桂皮1片，香叶2片，干红辣椒5个，生姜10克，大葱3段
做法：
1.准备好各种香料，莲藕洗净，将莲藕去皮
2.电压力锅中放入水，卤菜培训哪家好，加入生抽，老抽，糖，盐，煮沸出香味，放入莲藕和各种香料
3.然后压二十分钟，煮至莲藕可以用筷子轻松穿透，继续在卤水里面浸泡两个小时，吃的时候取出切片即可
十、美味卤香干
材料：香干500g、鸡蛋4个、浓汤宝适量、卤料适量、生抽适量
做法：
1、准备好材料，鸡蛋煮熟去壳。
2、炖锅里加入半锅水，将卤料放入汤内。
3、豆干表面滑刀。
4、将香干和蛋放入卤水中，加入适量生抽、盐。
5、锅上火，水开后改小火炖上1小时。
卤料制前处理
⒈清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，卤菜培训多少钱，用刀刮去白膜。
⒉初步刀工处理。肉改刀成250～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。
⒊焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。
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