卤菜制造卤汁时应留意的事项。四川卤菜培训，①香料、食盐、酱油的用量要恰当：香料过多，成菜药味大，四川卤菜培训哪里好，色泽偏黑；香料太少，成菜香味缺乏。四川卤菜培训，食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘦；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，制品色黑难看；酱油太少，口味不行鲜美。②质料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜运用酱油或别的带色的调味品，也不要运用容易褪色的香料。③卤汁不宜事前熬煮，应现制造现运用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节约燃料和时刻。四川卤菜培训哪家好——重庆星厨汇。
卤菜卤过菜肴的卤汁，应留意保留，留作下次用。卤汁用的次数越多，保留时刻越长，质量越佳，滋味越美。这是由于卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的原因。卤汁的保留，应留意以下几点：⒈撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要常常撇除，并常常过滤去渣。⒉要守时加热消毒。夏秋季天天迟早各烧沸消毒1次，春冬天可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。⒊盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，不然卤汁中的盐等物质会与金属发作化学反应，使卤汁变色变味，甚至蜕变不能运用。⒋留意存放方位。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，避免蝇虫等落入卤汁中。⒌质料的增加。香料袋通常只用2次，就应替换。其它调味料则应每卤一次质料，即增加一次。
附注：有了老卤后，调制卤汁则不用非用骨汤，卤菜培训学校，用清水亦可，也可不加油了。⒈清洁处理。动物质料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除洁净。肠肚使用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还使用沸水略烫，卤菜培训哪家好，用刀刮去白膜。
⒉开始刀工处理。肉改刀成250～1000克摆布的块；肠改刀成45～60厘米摆布长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克摆布的块；其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。
⒊焯水处理。但凡需求卤制的动物性质料，都应先进行焯水处理后，才干用于卤制。不然，质猜中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，正规卤菜培训，呈粥样化，并很容易发酵起泡而蜕变，难于保留。质料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，外表附有血沫，外观不美，滋味很差。焯水处理是将质料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫。如质料异味较大时，可在锅中恰当参加葱结、姜块、料酒等。
浅析卤菜加盟市场竞争白热化的重要因素
餐饮行业项目众多，好味道、好团队、好环境、好创意成为了餐饮项目能够成功的关键，在中国这个人口密集的地方，餐饮市场总体来说相当庞大，说是竞争不如说是共享，想要走上餐饮创业这条路，渝北卤菜培训，哪些方面是制胜关键呢?今天笔者从从餐饮商机市场浅析卤菜加盟店制胜的法宝，希望能帮助到更多的朋友。
正确定位餐饮模式是起步的关键。就以卤菜市场简单分析，就卤菜这个餐饮项目本身，重在口味、速度还是环境呢?纵观整个市场无非经营模式不一样。有的卤菜加盟品牌走的是大店模式，除了卤菜本身之外，还有各种炒菜、小吃可以选择。大多数卤菜加盟品牌走得是小店模式，或加盟或直营，打造的就是最简单的，最符合市场需求的快餐模式，也称之为轻模式，他们更注重产品本身的口味，更在乎消费者的口感体验，要以产品为王。
餐饮项目的核心还是产品为王。如今餐饮市场最热门的话题除了餐饮O2O就是产品主义了，实际的操作中两者同样重要。真正有经验的餐饮人都知道“品牌的核心是产品，只有你的产品好了，你才能够去谈其他的。比较幸运的是卤菜这个市场一直在不断创新中，最近5年里比较热门的应该就是清水型卤菜，所谓的“原汁卤菜”确实比传统的卤菜和卤水型卤菜要健康得多，跟相类似凉菜的区别性更大一些。
优质服务能保障盈利，但这是难题。餐饮另外一个重要的元素是服务，非常阳光、热情的服务员绝-对是一个门店的宝贝，是保证回头率和营业额的关键所在，然而餐饮行业要找一个服务员却并不是那么简单的事情。餐饮行业门槛低，正因为如此想走就走的人更多，餐饮门店的上岗就位不需要签合同也相当于没有任何保障。高标准的服务品质更多的是年轻人才能创造出来的，然而现实是，餐饮门店能找到一个大妈帮忙就已经要谢天谢地了，工人工资涨幅很大，但人员素质却越来越少，服务要更上一层楼，难度还是不小。
卤菜加盟制胜法宝，好味道、好团队、好环境、好创意都是不可忽视的细节，一个人单枪匹马闯荡餐饮江湖肯定只能如浮萍般跌跌撞撞，选择卤菜加盟，依靠一个专业的，有能力，有思维的团队共同进步，创业的风险能降至最-低。此外如今的餐饮市场，加盟连锁也将是未来餐饮的主要形态。选择卤菜加盟，让你你势在必行。
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