麻辣鲜香小面佐料秘诀大公开
一碗正宗的重庆小面，不管是重庆人，还是外地人，如果说吃上了一碗正宗的重庆小面，都会不约而同的说，真好吃。重庆小面体现的是麻、辣、鲜、香，怎样选佐料呢？
麻：花椒选料重要，至少要用云南金阳花椒。要花椒的麻味出来，翻炒很关键，火候拿捏得当，才能让花椒的清香味出来，而好的花椒，则是四川茂县、汶川一带的“大红袍”。
辣：油辣子海椒是重庆小面不能少了的调料，所谓油辣子，其实就是辣椒油，是以干辣椒为原料，炼制成的一种小面调料。在炒制过程中，油温的控制很重要，“菜油要事先烧热，温度高了低了，都会影响辣度”。
鲜：除了传统的“老三样”作料，在其他辅料上，面老板也很用心。在作料里加猪油可以使面条更滋润、细滑，而芝麻酱也让面条和作料黏合得更紧密，味道更鲜美。
香：选料时一定要选红海椒；海椒要放进罐子里密封3天，吃起来才能辣而不燥。“好的海椒，味道浓郁，辣中有香，吃了却不上火。”“好的海椒，肯定是用剪刀剪出来的，不能用机器绞。”
重庆小面是最能代表重庆餐饮文化的。都说重庆小面，吃的就是那一碗作料。海椒，花椒，姜，蒜，榨菜，芝麻酱等丰富的作料，再配上骨头熬的高汤，让一碗有“素面”之称的重庆小面流光溢彩起来，麻辣鲜香的滋味使人欲罢不能。如何用普通的作料，调制出每家面店独特的小面味道？
辣
油辣子：油温高低决定口味
油辣子海椒是重庆小面少不了的调料，所谓油辣子，其实就是辣椒油，是以干辣椒为原料，炼制成的一种小面调料。
星厨汇餐饮培训的徐老师，每次教学都用小火慢慢翻炒油辣子海椒足有40分钟，他才揭开锅盖，一股浓郁辣味随之溢出。
徐老师介绍说，在炒制过程中，油温的控制很重要，“菜油要事先烧热，温度高了低了，都会影响辣度”。
香
海椒：剪刀剪出来才是好作料
海椒是重庆小面里少不了的作料，尽管与油辣子是同样的原料，徐老师给学员说，辣椒和油辣子的要求是完全不同的，油辣子要求辣味纯正，而海椒却要辣中带香。
徐老师说，选料时一定要选红海椒；海椒要放进罐子里密封3天，吃起来才能辣而不燥。“好的海椒，味道浓郁，辣中有香，小面培训店电话，吃了却不上火。”
“好的海椒，肯定是用剪刀剪出来的，小面培训十强，不能用机器绞。”如果偷懒用机器绞海椒而不用剪刀，出来的效果也会大打折扣。
麻
花椒：铁锅“炕”出好味道
喜食麻辣的重庆人，自然对花椒也情有独钟。而花椒的制作工艺也是相当考究的。徐老师教学时说，需要用铁锅将新鲜花椒“炕”香，然后再用机器将炒后的花椒打成粉末。
徐老师说，花椒选料重要，至少要用云南金阳花椒。要花椒的麻味出来，翻炒很关键，火候拿捏得当，才能让花椒的清香味出来，而好的花椒，则是四川茂县、汶川一带的“大红袍”。
鲜
辅料：调配顺序是门学问
除了传统的“老三样”作料，在其他辅料上，也很重要。据徐老师介绍的“秘诀”，在作料里加猪油可以使面条更滋润、细滑，而芝麻酱也让面条和作料黏合得更紧密，味道更鲜美。
徐老师介绍说，自己研究了近20年的重庆小面，小面好不好吃，最重要的就是那瓢加作料的汤，怎样做得鲜美入味，是极其考验功夫的，行内有“川戏的腔，小面培训费，川菜的汤”之说。
“其实重庆小面的辅料，一共就那么十来种，哪里都能买。辅料调配的顺序，才能看出各家老板的本事，涪陵区小面培训，“碗里先放醋还是先放盐，放多还是放少，味道就会千变万化、大有不同”。
观点
重庆小面简单中蕴含博大精深
重庆是一个典型的码头城市，在江上跑船的人都喜食花椒和海椒。这些调料可以驱寒除湿，增加热量。同时，小面独特的作料也是重庆人耿直、豪爽性格的反映，不仅挑逗重庆人的味蕾，而且也能从中感悟到生活中的酸甜苦辣。
川菜是所有菜系中最浓烈的，小面也不例外，重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成。重庆小面的“作料”看似简单，可大多是用传统手艺进行加工，相同的调料，不同的制法，却能调出不同的味道，简单中蕴含博大精深，这既体现了重庆人的勤劳和智慧，又突出重庆人对小面作料的精致和用心。
重庆小面加盟需注意的七大问题
随着重庆小面的日趋发展，越来越多的创业者都将目光投放在重庆小面的身上。因为它制作相对简单，投资小，回报快。所以重庆小面加盟自然也成了很多人的焦点。这里职业导师剖析重庆小面加盟需注意的十大问题，以便帮助更多想做重庆小面加盟的创业者们。
1、重庆小面加盟需要做好前期咨询。通过网络、电话报名，了解行情、市场前景、投资优劣势、加盟政策与流程。
2、 实地考察：想做重庆小面加盟不得不考虑的问题就是加盟对象的实力。那么需要注意考察品牌和对公司认可度：产品品质与口碑的认可度、品牌可持续发展认可度、公司实力与团队专注认可度。
3、 意向洽谈：查询到有意向的重庆小面加盟对象还不够，还需要深入了解加盟政策与流程、总部支持、运营模式，排除一切顾虑与纠结，建立充分信任和信心。最-好能实地进行考察，品尝味道，了解文化等等。
4、 寻找店铺：寻找店铺在重庆小面加盟事项中也是很关键的，它直接关系到后续经营的问题。寻找店铺、考察该店周边人气，协助评估市场前景，确定是否合适开店。
5、 确定好重庆小面加盟的对象后，就应该着手开业筹备了：包括开业前设施、设备、宣传等物质
7、 试营业：说到试营业，其实是比较好的方式。因为它可以让你适应并及时调节正式营业后可能会出现的问题。试营业运营期间，店员熟习流程、熟练技能，不断完善不足之处。
认真考虑职业导师剖析重庆小面加盟需注意的七大问题，对于重庆小面加盟者而言是很有裨益的。
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