杨龙伟口述：学重庆卤菜的秘诀是什么（二）
兴奋的陈师兄很快将这个消息与我们分享，言语中满是信心，仿佛隔天他的店就已经顾客盈门，赚得盆满钵满，哪里还有心情学习重庆卤菜技术。师傅得知这一消息，细致的给陈师兄算了一笔账：按照35%的利润率来计算，只要每天能有200块的营业收入，陈师兄的店铺经营就完全不是问题——而200元的收入，只要保证味道，完全是小菜一碟。得到师傅的肯定之后，陈师兄立刻通知妻子将门面盘下，并马不停蹄的开始安排购货、装修、广告……第四天，他已经完全无法按捺心中的激动，直接请假回家查看店铺筹备去了。
看到陈师兄这么快就拥有自己的店铺，我心中满是羡慕。无奈当时只身一人，哪里卤菜培训班，分身乏术，无法同时寻找门面，我便索性现将找门面的事情搁置一边，专心学习重庆卤菜技术。
在我千恩万谢拜别老师的时候，听说陈师兄的店铺准备妥当了。而当我在重庆卤菜行业摸爬滚打渐渐悟出门道的时候，我却再也没有听说过他的消息。据说他由于学习卤菜技术心不在焉，加之操之过急，没过多久便无法继续经营，只好将门面转让，继续自己的打工生涯。
分享这个故事，并不是想证明我比别人聪明，或者说受到了老师的优待。记得当时学习重庆卤菜技术，我也同样没从老师那里拿到任何配方。斗转星移，遂宁射洪县卤菜培训班，一年年过去，如今我却依靠着自己的努力，钻研出了独特的卤菜配方，并受到了市场的一致欢迎，走上了和陈师兄截然不同的道路。
伟大的发明家爱迪生说，天才都是1%的灵感加上99%的汗水。我不想说我是一个天才，但我想说任何人的成绩都离不开那99%的汗水。做任何事情都有一个先后顺序，只有掌握了扎实的基本功，才有机会在竞争激烈的行业中创造奇迹，正所谓“磨刀不误砍柴工”。而我也想用自己的亲身经历告诉大家：成功没有捷径，创业切忌急功近利，心急永远吃不了热豆腐，一步一个脚印——这就是学习重庆卤菜技术的秘诀。
浅析卤菜加盟市场竞争白热化的重要因素
餐饮行业项目众多，好味道、好团队、好环境、好创意成为了餐饮项目能够成功的关键，在中国这个人口密集的地方，餐饮市场总体来说相当庞大，说是竞争不如说是共享，想要走上餐饮创业这条路，哪些方面是制胜关键呢?今天笔者从从餐饮商机市场浅析卤菜加盟店制胜的法宝，希望能帮助到更多的朋友。
正确定位餐饮模式是起步的关键。就以卤菜市场简单分析，就卤菜这个餐饮项目本身，川味卤菜培训班，重在口味、速度还是环境呢?纵观整个市场无非经营模式不一样。有的卤菜加盟品牌走的是大店模式，除了卤菜本身之外，还有各种炒菜、小吃可以选择。大多数卤菜加盟品牌走得是小店模式，或加盟或直营，打造的就是最简单的，最符合市场需求的快餐模式，也称之为轻模式，他们更注重产品本身的口味，哪里有卤菜培训班，更在乎消费者的口感体验，要以产品为王。
餐饮项目的核心还是产品为王。如今餐饮市场最热门的话题除了餐饮O2O就是产品主义了，实际的操作中两者同样重要。真正有经验的餐饮人都知道“品牌的核心是产品，只有你的产品好了，你才能够去谈其他的。比较幸运的是卤菜这个市场一直在不断创新中，最近5年里比较热门的应该就是清水型卤菜，所谓的“原汁卤菜”确实比传统的卤菜和卤水型卤菜要健康得多，跟相类似凉菜的区别性更大一些。
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