1.炼红油：选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒，经去蒂、去籽后放入铁锅内，加少许食用植物油翻炒炕熟，特色小面加盟，冷却后舂成碎末，装入容器内；食用植物油入锅内烧至160℃～190℃，然后将油舀入盛辣椒末的容器内，黔江小面加盟，边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末，达到色泽红亮、辣中带香的要求。辣椒末与食用植物油比例为1：2.5～3.0。2.调制姜水：老姜洗净去皮，捣绒后用冷开水调匀；其与冷开水的比例均为1：3～3.5。3.调制蒜水：大蒜去皮，捣成泥后用冷开水调匀；蒜泥与冷开水的比例均为1：3～3.5。4.预制榨菜粒：榨菜经洗净，挤干水分，切成约0.3厘米的颗粒状。5.预制葱花：小葱或火葱经粗加工清洗干净后，沥干水分，切成长度为0.3厘米～0.5厘米的葱颗备用。6.预制熟碎花生仁：花生仁洗净后沥干水分，投入到热食植物油锅内炸至酥脆起锅，冷却后铡成颗粒状。7.预制熟芝麻：芝麻淘洗后沥干水分，放入铁锅内用小火炒香至熟。8.预制芝麻酱：将芝麻酱用芝麻油调散，呈浆状；芝麻酱与芝麻油的比例为1：1.2～1.4。9.预制花椒粉：将干燥去籽花椒，粉碎成粉。
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小面的味道在于多种作料的搭配，没有主打的，如热干面的酱、担担面的潲子，小面加盟店，一来就是一堆。
辣椒油要新鲜红亮 ，我上学的路上有一家面馆， 每天早上六点就会用大半热的菜油弄一大钵辣椒油 ，香味飘满整条街，
做得仔细的店家， 还会在制油的时候放两个敲开的核桃， 用核桃油的香气衬托出辣椒的味来，
花椒要红壳的打成面， 但又不能太细 ，大体上跟烧烤用的孜然相象 ，粗了味道出不来， 细了味道会跑 ，小面加盟排行榜，程度就要自己掌握了。
葱要嫩 ，姜要老， 蒜要先拍后切再泡成蒜水， 重庆是南方， 没有嚼蒜的习惯， 这样做也是为了出味。
酱油用量不多， 但要挂碗的酱油， 黄花园或者人道美的， 如果哪家的面里酱油是不好的 ，那过不了多久一定关门大吉。
而醋一般不放， 小小一壶站在桌上， 客人自助， 桌上也是有酱油的， 高醋矮酱油 ，说的是容器的样子。
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2014年《舌尖上的中国2》播出，重庆小面在国内掀起了50强热潮，国内慕名而来的不止是食客，更有淘金者，看重的就是小面的商机。也难怪江苏卫视主持人：孟非，在微博多次提起：'重庆最让我魂牵梦萦的不是川菜，不是火锅，而是路边摊上的小面。现在重庆50强以外的重庆小面品牌还有很多。我们培训的重庆小面食系列包括正宗重庆麻辣小面、红烧肥肠面、特色小面、等传授正宗重庆小面技术，为让你完全、快速、成功地掌握重庆正宗50强特色小面系列技术，培训基地采取由研发师一对一、手把手的师傅带徒弟的教学方式帮助你在最短时间内，掌握最多技术，达到最、佳效果，以实现学成开店、轻松赚钱的目的！
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