优质大闸蟹标准
优质大闸蟹评价可用三字概括：“肥”，璧山大闸蟹，甜，亮， 肥：一只蟹的重量决定它的品质，如果相同重量则要选择小的。可看腹部“开门”宽度。厚度宽度越大，即背和腹部之间的距离越大，说明肥满度越高，性腺发育越好。大闸蟹对重量有严格的控制，母蟹二两，公蟹三两已经算大的了。 亮：大闸蟹蟹壳油亮有光泽是前提，油亮有光泽说明大闸蟹健康生长。而如果煮熟后的蟹壳更为红润光亮，当然也要注意不法商贩运用化学药剂进行漂洗。
甜：大闸蟹略带甜味，因其可食用部分含甘氨酸、丙氨酸、精氨酸呈甜味的游离氨基酸。阳澄湖大闸蟹的蟹肉鲜美、蟹膏蟹黄香味浓郁，远超其他类别的淡水蟹。
全世界每年由牛物合成的甲壳索约为100亿吨，大闸蟹怎么做，町提取壳聚糖20亿吨以上。在欧洲及美国的营养学界称壳聚糖为六大要素之一，清蒸大闸蟹，并投人大量人力、物力、财力研制开发生产以壳聚糖为主要原料的第四代保健食品。
甲壳素及壳聚糖在国际市场上供不应求，仅美国、日本每年甲壳素及壳聚糖的消费量就分别高达400吨和2000吨，这一半以上需要是通过进口来满足国内市场的需求。
由于国际市场壳聚糖需求趋旺，日本和美国等同从我国大量购买甲壳素及壳聚糖粗品，生产壳聚糖精品和壳聚糖衍生物，冉以高科技产品返销我国，成倍获取利润。所以，生产具有特殊应用方向的壳聚糖精晶是我们研究开发的主要方向。
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