石锅羔羊排这道土菜是借鉴酸汤肥牛的做法改良而来，羔羊排和羊肉丸子在黄灯笼辣椒酱、胡椒粉和白醋的帮助下，呈现出更复合的香味，同时遮盖了羊肉本身的膻味。土豆粉的加入让菜肴看上去更加丰富，顺滑的口感吸收了汤汁的精华，同样美味。
材料：
原料：羔羊排300克，羊肉丸子250克，土豆粉200克。
调料：A料（葱段、姜片各15克，料酒30克，山柰、白芷各3克，盐5克）；B料（葱段、姜片、蒜片各10克，石锅鱼石锅批发，黄灯笼辣椒酱20克）；干辣椒50克，白醋30克，胡椒粉20克，鸡汁10克，枸杞子、鸡粉、盐、红椒块各5克。
制作：
1、羔羊排洗净后剁成十块，用流动水冲去血水，放入高压锅内，倒入清水800克，下入A料，大火烧开后改用小火压制7分钟，离火散气。
2、客人点菜时，取锅下入大豆油，烧至五成热时放入B料爆香，下入压羊排的汤，大火烧开，改小火熬出香味后过滤料渣，将羊排和羊肉丸子放入，烧开后下入土豆粉和剩余的调料，大火烧开，出锅装入提前烧烫的石锅内即可。
石锅啫啫野生菌石锅菜是冬季菜单中主角之一，端上桌揭开锅盖瞬间的香气逼人与食物跳动的滋滋作响诱人至极，成菜菇鲜浓香，可以作为餐厅主打菜推出。
材料：
原料：干牛肝菌50克，干老人头菌50克，鲜鸡枞菌50克，鸡腿菇100克，五花肉75克，红椒圈、葱花各少许。
调料：盐2克，糖1克，鸡粉3克，李锦记蒜蓉辣椒酱10克，蚝油30克，花雕酒、生抽、老抽、生油各适量。
做法：
1、干牛肝菌、干老人头菌分别用清水泡发至回软，洗去泥沙，斜刀切片，待用。
2、鸡腿菇洗净，合肥市石锅，斜刀切片；鸡枞菌洗净，控干水份，待用。
3、将牛肝菌、老人头菌一起过油，电磁炉石锅批发，倒起沥油。
4、锅留底油，分别下入鸡腿菇、鸡枞菌两面煎香，铲起待用。
5、锅入生油烧至五成热，下入五花肉、生抽中火炒香后，烹入花雕酒，下入泡菇菌的水，用盐、糖、鸡粉、李锦记蒜蓉辣椒酱、蚝油调味，哪家石锅好，再放入所有菌菇大火烧开，改小火煨至入味，用老抽调色后下入红椒圈炒匀，出锅装入提前烧烫的石锅内，撒上葱花即可。
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