石锅，其制作石材来自纯天然的石头，它含有十多种人体必需的微量元素，用它烹煮食物，锅内的微量元素会被释放出来，这对人体健康起到很大的保健养生作用，电石锅，今天我们就走进云阳，一起品尝用这石锅烹制的美味养生汤。
【解说词】
季节更迭，更是舌尖的交替。冬季伴着小雨淅沥的天气，热气腾腾、袅袅飘香的汤锅成了众多食客一致的追求。重庆市云阳县就有这样一家极具特色的养生餐厅——石锅鸡，餐厅地理位置优越，鹤壁石锅，环境优美。进入餐厅，舒适雅致的用餐坏境、细致周到的服务、营养美味的石锅鸡、丰富多样的菜品引来络绎不绝的食客。
【采访】 顾客
这里的石锅鸡非常好吃，我们一家人经常在这吃。
这里吃饭的环境相当好，菜品相当丰富，服务员和老板服务态度相当到位。
我觉得这里的菜都挺好吃的，我是通过朋友介绍来的
【解说词】
石锅鸡，字眼在此“石锅”二字上，石锅产于西藏墨脱，它自身含有十多种人体必需的微量元素，用它烹煮的鸡汤，具有很高的营养价值。石锅鸡的做法是很讲究的，其主要原料是鸡块，石锅烤盘，手掌参， 竹菌，还有一并加入的松茸、枸杞、红枣等十几种藏药药材，用汁香味浓的高汤慢火烹煮，所有经过精心挑选的食材结合在一起，产生无与伦比的味蕾冲击和营养价值。
【采访】 石锅鸡 厨师
用我们的石锅炖上真正的农家土鸡，加上名贵药材手掌参等其它配料，用温火精心烹制而成，就有了我们色鲜、味美、营养丰富的石锅鸡。
【解说词】
石锅鸡川、渝、藏等地特色美食和丰富文化的交融，创造出了系列美食。石锅飘香鱼是代表，鱼色泽诱人，菜式精美，其独特的烹饪手法，使得鱼滑嫩爽口；芋儿鸡、醉虾等菜都深受众多食客的青睐。
．鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
石锅鱼有三种做法，下面讲授石锅鱼做法
首先将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，打开煤气灶，将石锅放于煤气灶上用文火预热。切记是用文火。
第二步将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，我公司一般采用的是雄鱼（在北方名叫花鲢）和草鱼。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。
第三步红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤（上汤的熬制最后一段有介绍）、虾油卤、生抽、白糖以及满帝石锅鱼研制的独门秘制调料，一起放入石锅里面，中火加热。
第四步起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。
第五步锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。可以说具有大韩风味和中国饮食口味的石锅鱼就完工了。
●备注：上述所说的'上汤'是一定要有的，上汤通常是前夜熬的，材料采用鸡架子和10几种药材，秘制调料和药材配方在成为我公司加盟商培训时，由公司资质很深的厨师手把手讲授。
2．起油锅，烧至三成热时，木纹石锅，放入鱼头。保持三成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。
3．另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。
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