对于石锅竹笋烧肉做法【石锅批发】
对于石锅竹笋烧肉做法
卖点：将笋条、五花肉搭配在一起，笋条吸收了五花肉的香味，香味浓郁，五花肉肥而不腻，诱人食欲。还可在上桌时在肉皮上打上十字花刀，撒香葱粒，香味更佳。
成本分析：五花肉批发价为9.5元/500克，配料50元，调料约8元，共计343元，约可出菜18份，单份成本为19元。
原料：上等五花肉15干克，天目扁尖笋5千克。
调料：A料(福泉烧汁80克，高汤3千克，盐15克，味精20克，鸡粉18克，鸡汁30克)，熟猪油120克，鸡油75克，葱姜片70克，八角6克，蚝油30克，阳江豆豉45克，李锦记蒜蓉豆豉酱100克，花雕酒20克，烧肉卤水30干克。
烧肉卤水配方制作：重庆石锅批发
1.锅入花生油360克，烧至六成热，入A料(香菜250克，土芹350克，青红尖椒300克，姜片150克，南岸石锅批发，洋葱400克，香葱100克)，小火炒5分钟备用。
2.将B料(桂皮26克，八角22克，小茴香18克，甘草、桂圆各50克，罗汉果1个，陈皮15克，沙姜20克，白芷、砂仁各10克，肉豆蔻12克，丁香7克，香叶12片，香茅8克，白豆蔻25克)，用曲酒200克泡30分钟，用清水洗净，装入料包内扎紧。
3.锅入高汤12千克，入B料大火烧开，入A料再次烧开，用D料(盐120克，冰片糖50克，鸡粉100克，金华火腿浓缩汁75克，花雕酒500克，海鲜酱260克，蚝油400克，福泉烧汁450克，石锅批发电话，味精、东古一品鲜酱油各150克)调味，改小火熬10分钟，石锅鱼石锅批发，调入红曲米75克，续熬20分钟即可。
制作方法：石锅批发
(1)将天目扁尖笋改刀成长条，用细流水冲洗6小时，入沸水中汆透，捞出控水。
(2)热锅入熟猪油、鸡油烧至五六成热，入葱姜片、八角煸香，入蚝油、阳江豆豉、李锦记蒜蓉豆豉酱炒香，入笋条煸炒出香，烹花雕酒，入A料烧开，改小火煮30分钟离火备用。
(3)将五花肉切成13厘米见方的块(重约650克)，入烧热的锅中将肉皮烙至呈黄色，用温水泡10分钟取出，刷洗干净，用清水洗净，入沸水中末透，涝出控水，入烧肉卤水中大火烧开，改小火卤2小时，待五花肉熟透后捞出，肉皮向下，放入大碗内，加烧肉卤水50克，用保鲜膜封好，上笼旺火蒸30分钟，取出备用。
(4)净石锅上火，倒入煮好的笋200克，扣入1块蒸好的五花肉，入卤肉原汁100克、煮笋原汁40克烧至开锅，续烧至汁浓出香，将石锅放入盘中上桌即可。
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原料：羔羊排300克，羊肉丸子250克，土豆粉200克。
调料：A料（葱段、姜片各15克，料酒30克，山柰、白芷各3克，盐5克）；B料（葱段、姜片、蒜片各10克，黄灯笼辣椒酱20克）；干辣椒50克，白醋30克，胡椒粉20克，鸡汁10克，枸杞子、鸡粉、盐、红椒块各5克。
制作：
1、羔羊排洗净后剁成十块，用流动水冲去血水，放入高压锅内，倒入清水800克，下入A料，大火烧开后改用小火压制7分钟，离火散气。
2、客人点菜时，取锅下入大豆油，烧至五成热时放入B料爆香，下入压羊排的汤，大火烧开，改小火熬出香味后过滤料渣，将羊排和羊肉丸子放入，烧开后下入土豆粉和剩余的调料，大火烧开，出锅装入提前烧烫的石锅内即可。
石锅啫啫野生菌石锅菜是冬季菜单中主角之一，端上桌揭开锅盖瞬间的香气逼人与食物跳动的滋滋作响诱人至极，成菜菇鲜浓香，可以作为餐厅主打菜推出。
材料：
原料：干牛肝菌50克，蒸汽石锅批发，干老人头菌50克，鲜鸡枞菌50克，鸡腿菇100克，木纹石锅批发，五花肉75克，红椒圈、葱花各少许。
调料：盐2克，糖1克，鸡粉3克，李锦记蒜蓉辣椒酱10克，蚝油30克，花雕酒、生抽、老抽、生油各适量。
做法：
1、干牛肝菌、干老人头菌分别用清水泡发至回软，洗去泥沙，斜刀切片，待用。
2、鸡腿菇洗净，斜刀切片；鸡枞菌洗净，控干水份，待用。
3、将牛肝菌、老人头菌一起过油，倒起沥油。
4、锅留底油，分别下入鸡腿菇、鸡枞菌两面煎香，铲起待用。
5、锅入生油烧至五成热，下入五花肉、生抽中火炒香后，烹入花雕酒，下入泡菇菌的水，用盐、糖、鸡粉、李锦记蒜蓉辣椒酱、蚝油调味，再放入所有菌菇大火烧开，石锅鱼石锅批发，改小火煨至入味，青石锅批发哪家好，用老抽调色后下入红椒圈炒匀，出锅装入提前烧烫的石锅内，撒上葱花即可。
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