西式甜品入门
西式甜品的基础，应该是蛋糕吧!可是蛋糕的款式几十种，在我们初入门的时候，怎样知道这些糕点的优劣呢?小编找来在楚留仙咖啡西点学校有16年甜品教学经验，曾在多次国际展会比赛中获奖的武老师，为我们示范8款最基本的西式糕点，并指导我们欣赏它们的正宗美味。
1. 提拉米苏(Tiramisu)
意大利传统甜品。“好的提拉米苏应该是非常轻身，而且带酒味的。最重要是不能偷工减料，用Cream Cheese代替Mascarpone Cheese;更不容忍，不把蛋白打得透彻，改用面粉，令蛋糕硬实。”许师傅还说，提拉米苏的用酒，各有不同，有些人用南美的Dark Rum，有些人用墨西哥的Kahlua，但当然是用意大利的咖啡酒Marsala才最有传统风味。
2. 巧克力慕斯蛋糕(Chocolate Mousse)
“巧克力蛋糕当然要巧克力味浓，不能用可可油代替;用的巧克力，可可含量至少在50%以上。”许师傅说融化巧克力与把巧克力结合奶油的功夫也要到位，一个吃得出“粒粒”的巧克力慕斯蛋糕，便是不合格。而另一重点也是用酒，“因为纯巧克力慕斯会很腻，不加些Rum酒，吃的时候便没有层次、没有余韵了。”
3. 水果挞(Fruit Tart)
水果挞当然要用新鲜水果做，千万别为了耐放而用罐头水果。”许师傅还说看挞皮与水果的接触面便可知道饼师是否用心，“正常应该有一层白巧克力涂层，让新鲜水果的水分不会流到挞皮去，挞皮才能保持香脆，而且多一种口感、味道。”偶尔也会有涂牛奶巧克力、黑巧克力的，“那是为了调口味，白巧克力虽然颜色较好配，但较甜，配草莓、猕猴桃较适合;若配水蜜桃、葡萄则用黑巧克力也可以。”
4. 黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)
德国最知名的蛋糕。上世纪30年代，德国西南部黑森林地区盛产樱桃，丰收时农家会把樱桃做酒做蛋糕，甚至把过剩的樱桃塞进蛋糕层里做馅，这种原材料都来自黑森林地区的蛋糕，就以黑森林命名。“这蛋糕除了一定要有樱桃与樱桃酒(Kirschwasser)，还要有黑巧克力碎放在蛋糕面上，看起来才像个‘黑森林’;巧克力碎要用手掰，不能用机器切，有粗糙感才像个森林。还可以用鲜樱桃汁做果冻，塞在蛋糕里，是更的做法。”
想学法式甜品去哪里?学浪漫的法式甜品就来楚留仙烘焙西点职业，浪漫热情一直是法国的代名词，满眼紫色的普罗旺斯，静静流淌的塞纳河，诉说着一个又一个浪漫动人的故事。而法国另一代表符号就是闻名于世的法式甜品。
焦糖布丁 （Creme Brulee） 是另一著名的法式甜品，在很多西餐馆都能看到。字面意思是“有烧痕的奶油”，内里滑嫩，上层是酥脆的焦糖，吃时用小勺敲开，焦糖片破碎，而下面乳黄的布丁和焦糖片一起入口，清脆滑嫩。这种做法有点像蛋挞。把鸡蛋黄，香草粉，糖和奶油打在一起，放入烤箱中烤得内部凝固滑嫩后，在上面撒些砂糖，用喷枪融化砂糖，变成焦糖色，放冰箱里冷冻一会。表面的焦糖形成一层琥珀色脆皮，西点蛋糕培训学校，用勺敲破后，西点蛋糕，下面是香滑的奶油蛋羹，入口即化，妙不可言。做这款甜品的关键是掌握火候和蛋奶比例，这样才能保证每次成功。
慕斯 （Mousse） 是一种奶冻式的甜点。Mousse的意思是泡沫，是把鲜奶油拌入巧克力、果肉、奶酪、洋酒等，倒入模具冷凝而成，入口似有还无，如泡沫掠过！蛋清给慕斯其蓬松、 酥皮样的纹理，而牛奶和奶油给了慕斯乳香味。柔软的质地也让它非常有可塑性，西点蛋糕技能学校，各种造型味道的慕斯都有。最常见的是巧克力。现在亚洲人民发挥创造力，做出了芒果，香芋，抹茶等各种味道的慕斯。日本人还做出了豆腐慕斯，用细腻的豆腐取代牛奶，加奶香调味，口感不输奶油做的，但是热量却减少很多，堪称美味又健康。现在在法国，几乎每家餐厅里都会有巧克力慕斯这款甜品。 楚留仙烘焙西点职业学校学习学员亲自动手操作.学前免费试吃，味道满意后再报名学习.欢迎实地参观考察！
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