白酒的味道及形成原因
霉味
酒中的霉味,大多来自于辅料及原料霉变造成的。主要是,每当霉雨季节期间,由于潮湿,引起霉菌在衣物上生长繁殖后,其霉菌菌丝、孢子经腾抖而飞扬所散发出的气味。如青霉菌、毛霉菌的繁殖结果。酒中产生霉味,有以下几个原因:
① 原辅材料保管不善,或漏雨或反潮而发生霉变;加上操作不严,灭菌不彻底,把有害霉菌带入制曲生产和发酵糟内,经蒸馏霉味直接进入酒中。像原辅材料发霉发臭、淋雨反潮或者以此引发的火灾更应注意。 ②发酵管理不严。出现发酵封桶泥、窖泥缺水干裂漏气漏水入发酵桶内,发酵糟烧色及发酵盖糟、桶壁四周发酵糟发霉(有害霉菌大量繁殖),造成酒中不仅苦涩味加重,重庆白酒批发,而且霉味加大。③发酵温度太高,大量耐高温细菌同时繁殖,造成不仅出酒率下降,而且会使酒带霉味。
白酒常识之——七个常用语
无论是白酒从业人员,亦或消费者,都曾从专家的口中听过:这酒比较“绵”、这酒比较“净”等等,那么问题来了,究竟专家们口中
“绵、甜、净、香、浓、爽、厚、醇”等等到底是什么意思呢?
第.一是【绵】
主要是指白酒口感中厚实感。好的白酒品牌一般都不会出现很剐的感觉,而是很迅速地融入到我们消化系统,成为一团温暖的水,重庆白酒厂家,迅速扩散。我们称之为绵。
第二是【甜】
主要针对善饮者而言,我们吃饭的时候会有一个感觉,如果我们一顿饭不给你任何菜蔬,仅仅让你吃饭,不要很长时间,重庆白酒接待,你就可以品尝到米饭实际上还是非常之甜。好的白酒也是这样,如果仅仅是细细品味,相信你一定会感觉到白酒也是很甜的感觉。
第三是【净】
主要是感觉不粘口。好的白酒品牌一般都会十分爽滑,具有不粘口的特点,因此很多白酒企业往往会在净上下功夫。
第四是【浓】
酒浓味浓情更浓。酒浓也是很多白酒作为核心卖点的重要指标,浓体现的物质性价值与情感性价值都非常好,香气浓郁与口味浓厚都是优质白酒的必备特点。
第五是【爽】
与净比较相近,主要是针对白酒饮用过程中的心理感受,重庆白酒,指饮酒后的身心愉悦畅快的感觉。
第六是【纯】
自从白酒出现用粮食酒与勾兑酒之分后,对于酒的粮食纯度也成为判断白酒品质的一个十分重要的指标。酒纯代表了白酒原料来源的正宗与纯正。
第七是【醇和】
主要是白酒喝后的入口感觉。醇和代表了白酒均匀度比较好,不会出现低档酒的分层等特征。
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